凍魷魚怎麽炒好吃又嫩

魷魚好吃又嫩的炒法：

1、大火快炒

炒魷魚壹定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋裏受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。（新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。）魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鐘即可。

2、事先焯水

炒魷魚好吃最大的壹個關鍵點就是炒之前先焯水，焯壹下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋裏的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。

焯水多久：焯水的時間長短要控制好，壹般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。（入鍋時的水溫要控制在80度左右。）

3、去掉外面的膜

用水沖洗魷魚，找到魷魚外面壹層黑黑的皮,剝掉。這壹層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是幹凈白嫩的壹片。

4、充分泡發

買來的如果是幹魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗幹凈。當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。

5、瀝幹水再炒

魷魚下鍋爆炒之前，壹定要徹底瀝幹水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。