黔菜的介紹

黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。狹義地講，是原材料皆產於貴州，在本地各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點，口味習慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合於貴州人，就是黔菜。正是壹方水土、壹種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮魚，宮保雞丁，泡椒板筋，獨山鹽酸鱔片，汽鍋腳魚，烏江豆腐魚，天麻鴛鴦鴿，折耳根炒臘肉，凱裏酸湯魚，辣子雞，息烽陽朗雞，土雞燉魷魚、花江狗肉、罐罐雞、盜汗雞，青椒童子雞，小米鲊。具有貴州特色的小吃如：軟哨面、遵義雞蛋糕、大方臭豆腐、紅油米皮、絲娃娃、鐵板快炒、腸旺面、酸湯面、八寶飯、素粉、雷家豆腐園子、黃橋燒餅、花溪王記牛肉粉、蝦子羊肉粉，貞豐糯米飯、貴陽雞肉餅、畢節湯圓、包谷粑、糕粑稀飯，狀元蹄，冰漿，玫瑰冰粉，米豆腐、青巖豆腐果等。