如何腌制酸菜
1，第壹步準備材料。腌制酸菜需要準備的材料其實是芥菜。可以直接去菜市場買新鮮的芥菜。
2.處理芥菜。買了新鮮的芥菜後，大家用清水把芥菜洗幹凈。切菜的時候會有很多泥沙，壹定要清洗幹凈。芥菜洗凈後，放在盤子裏，瀝幹水分，放在外面晾幹。在太陽下曬幹後，芥菜會突然脫落，不好看，但會讓腌制的菜特別脆，更持久。
3、辣芥末。將適量的水倒入鍋中。鍋裏的水燒開後，把榨菜放入鍋中焯壹下。燙芥末的時間不要太長。可以觀察是否被斷電，幾十秒後就可以關火了。把燙過的芥末放在壹個大盆裏，確保盆裏面是幹凈的，沒有水和油。可以提前把盆洗幹凈，用熱水燙壹下，然後把芥末放在盆裏。燙芥末的水不要倒掉，加適量的鹽，壹般加三勺鹽，視芥末量而定。
4、腌制榨菜，加入鹽水冷卻，將水倒入盆中，要能過榨菜，這裏需要註意的是，水壹定要冷卻後才能倒入盆中，否則水不冷卻就直接倒入盆中，會使榨菜腐爛，大大影響口感和外觀。把壹個大盤子壓在芥末的表面，讓芥末完全浸在水裏，不能和空氣接觸。放在陰涼的地方等三天，妳會發現美味的酸菜已經做好了。