雞胗要不要先過水再炒？
建議要先過水再炒的，這樣去腥味。
做出來的菜味道好。
不過因個人口味。
先過水容易導致雞胗口感發硬，不嫩。
雞胗的做法
主料：鮮雞胗。
鹵料：姜、陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。
調料：老抽、生抽、料酒、糖、鹽。
步驟
1、準備鹵水。
把各種鹵料包起成鹵料包。
鍋內放水燒開，放入調味料和鹵料包用大火燒開。
2、雞胗用鹽和生粉洗凈。
(壹般超市現在賣的雞胗都是已經處理過的，回來檢查壹下，沖洗幹凈即可)。
3、把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙壹遍撈起，以去除異味。
4、汆燙過的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾後轉小火，煮30分鐘左右。
5、關火後燜幾個小時更入味。
6、吃的時候切片即可，也可澆壹點鹵汁搭配味道更濃。