成功制作年糕的做法和要點，以及如何制作莆田年糕
莆田飯碗餅外號叫早米餅，因為做碗餅的主要原料是大米，但是早米是最好的，用早米做的碗餅口感最適中。所以，要做出口感最好的飯碗餅，就要盡量用早稻做原料。
挑選的大米用清水浸泡2小時左右，然後用機器磨成米漿，直到變軟(這和打豆漿很像)。在研磨的過程中加入了白糖，通常是500克大米加200克白糖(所以飯碗餅也叫白糖餅)。
磨好的米漿不能馬上用。而是放入適量的老酵母攪拌均勻，然後放在溫暖的地方靜置10小時左右，讓米漿充分發酵。米漿發酵太久會產生酸味，用這種米漿做的飯碗餅吃起來沒味道，還容易掉渣。
所以在米漿發酵準備做飯碗和蛋糕之前，品嘗米漿是否酸是非常重要的。如果已經發酵，必須加入適量的食用堿中和米漿的酸味，才能使用。
第二步:蒸碗和蛋糕。
米漿處理好後倒入模具，八分飽左右倒入就剛剛好。放入沸鍋中蒸約15分鐘。打開蒸籠，就會看到顏色潔白、米香味濃郁的飯碗餅。