酸蕎頭的做法

酸蕎頭是屬於壹種泡菜，它是腌制而成的。腌制步驟如下：

1、選料，腌制蕎頭用的料壹般是鱗莖的部分，而對於這壹部分的選擇就得要選擇顏色潔白的，並且獨頭而肥壯的。不過，如果連上葉子也可以腌制。

2、淘洗，把我們選擇好的蕎頭要進行淘洗，將蕎頭內的泥沙以及蕎頭外部的粘液，清淘幹凈。然後，將其放到竹籃裏，再攤開，放到陰涼通風處，將表面的水分晾幹，可以避免將生水帶入到泡菜壇內。另外，註意蕎頭不宜放置過長的時間，否則會影響到質量。同時還不要在太陽下暴曬，容易導致蕎頭葉子老，難嚼。

3、開始腌制，先要燒壹鍋開水，然後放涼。在燒水的時間，可以將晾幹的蕎頭放到泡菜壇內，要註意放壹層蕎頭撒上壹層鹽，壹般來講，壹斤蕎頭配的是三兩鹽。還要註意泡菜壇要提前消毒，涼幹。放完蕎頭之後，再將放涼的水倒入到泡菜壇內，加蓋腌制即可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話，還可以在腌制的過程中加壹些白糖。