純牛奶雞蛋饅頭的做法
低筋面粉800克
2個土雞蛋
白糖90克
佐料
酵母粉5g
玉米油1勺
無鉛發酵粉2g
1.拿壹個大碗，打破雞蛋。
2.將純牛奶放入微波爐中加熱壹分鐘。趁熱加入白糖，攪拌至融化。
3.將面粉倒入盛有蛋液的碗中，然後加入酵母粉和泡打粉。
4.攪拌，然後倒入熱牛奶。
5.拌入脫脂棉，倒入少許玉米油。
6.揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵。
7.可發酵至1 ~ 2倍大，呈蜂窩狀。
8.把面團分成小球，揉成圓形，然後用刀劃十字。
9.入水鍋中蒸，水開後蒸10分鐘。關火後等兩分鐘再開蓋。
溫馨提示
十字就是蒸過後有“開花”的效果。
蒸饅頭在農村很常見，家家戶戶都做，饅頭天天吃，尤其是生活在北方的人，可以說壹天離不開饅頭。李成人很少自己吃包子，主要是時間不允許。蒸壹個饅頭需要很長時間，至少2~3個小時。和面、和面、揉面、醒面，最後蒸熟、抹平，需要很長時間。面團不好，包子要麽塌，要麽變硬，要麽不軟。總之，面團不好。
蒸饅頭做面團不要操之過急。有時候感覺面團做好了，其實沒做好。有壹次去朋友家玩，看到朋友的爸爸在做饅頭。感覺是高手中的高手。從和面、和面到饅頭成熟只用了1小時左右。煮出來的饅頭又白又嫩又特別，軟糯可口，會讓妳覺得所有用白糖和牛奶和面的人都是新手。聽了大叔的解釋才知道真正的原因。
我們來看看師傅是怎麽做饅頭的。先準備饅頭配料，面粉，酵母粉，白糖，醋，吃堿性面。首先將準備好的酵母粉和白糖放入杯中，加入適量溫水攪拌融化。添加白糖主要是為了加速酵母發酵，而溫水可以增加酵母活性。在較大的盆中加入適量面粉，面粉與酵母粉的比例為100: 1。
在面粉中加入壹小盒老酸奶，然後將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成沒有面粉顆粒的絮狀，然後揉成軟硬適中的面團。饅頭的面團不要太軟，硬壹點也沒關系。面團太軟，不容易成型，容易塌。老酸奶是發酵形成的。如果再加點的話，面團會更好，主要是老酸奶的活性菌和酵母混在壹起，發酵速度會快很多。
如果面粉感覺有點酸，可以加壹點點堿性面進去，慢慢把前面揉進面粉裏。堿性面條可以中和面粉中的酸味。面團揉好後，蓋上保鮮膜，大概20分鐘就可以開始了。首先妳可以看到它比原來的體積大了壹倍，然後妳可以用手拉開裏面豐富細膩的蜂窩狀組織。
在案板上撒些幹面粉取出發酵好的面團，揉成原來的大小。中間需要往面團裏揉壹些面粉。這叫和面，所以出口的饅頭有嚼勁，很軟。饅頭蒸好後，我們把它揉成長條，然後分成幾個小面片，每個區域都需要多揉。當表面光滑時，我們把它排成壹個圓圈，做成饅頭的形狀。之後，我們用保鮮膜覆蓋，進行二次打樣。這個需要65，438+00 ~ 20分鐘，醒發的狀態是圓潤的，只需要比之前弄得淡壹點就可以了。
最後壹步是蒸饅頭。大家都知道包子是冷水煮的。不用多說，壹般是蒸15~20分鐘。時間到了之後關火燜幾分鐘，這樣可以防止包子崩癟縮水，最後就可以熟了。這樣做出來的包子特別的細膩嫩滑。