求飯店吃的那種炸玉米粒做法

做法如下：

壹、用料 ?

甜玉米 1只鹹蛋黃 2個

二、金沙玉米粒的做法 ?

1、在鹹蛋黃中加入料酒，上火蒸10分鐘至熟備用：用勺子將蒸熟的鹹蛋黃碾碎，碾成細末。

2、倒入生粉，攪拌均勻。

3、保證每壹顆玉米都裹上生粉。

4、鍋裏倒入油，油量需要可以沒過玉米粒，放入壹粒玉米試下油溫，玉米粒能浮起油面證明油溫可以了。燒制7成熱時（微微冒煙），放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝幹油。

5、把玉米粒倒入油鍋炸至金黃，的妳所有玉米粒從鍋底浮上油面就可以出鍋控油了。

6、炸好的玉米粒是這個樣子滴。

7、另起壹鍋放入適量油，等油熱後放入鹹蛋黃小火翻炒，等蛋黃全部膨脹成泡沫狀就可以倒入玉米粒翻炒。

8、翻炒玉米粒，使每壹粒玉米都裹上蛋黃，出鍋。

9、裝盤，完成。

註意事項

1、玉米粒放進鍋裏炸，壹開始不要去動，等炸壹會兒，外面的澱粉成型了，才可以用鍋鏟翻動，但是不要翻動太勤快，否則澱粉殼會全部跟玉米粒脫開。

2、玉米粒炸好，表面油份比較多，最好用廚房紙巾吸去多余的油份，廚房紙巾大超市都有賣的。

3、鹹鴨蛋黃是熟的鹹鴨蛋剝出來的，如果用的是生的鹹鴨蛋黃，那麽需要稍微加點黃酒壹起上鍋蒸熟再用。

4、炒鹹鴨蛋黃的時候，火要小，火太大很容易炒焦，開始冒泡就可以放玉米粒進去翻炒。

5、鹹鴨蛋黃本身有鹹味，所以這個菜不需要放任何調味料了。

6、這個菜要趁熱吃，涼了不好吃