自制手工涼皮的做法 手工涼皮怎麽做
1、主料：紅薯粉15克、面粉150克、鹽4克、清水300克、雞蛋壹個。
2、輔料：麻油適量、鹽適量、紅尖椒幾個、黃瓜壹根、米醋適量。
3、面粉和紅薯澱粉混合，加入鹽和200克清水。
4、用筷子攪拌成特別濃稠的面糊。加水的時候要壹點壹點加，不要壹次都加進去。
5、用電動打蛋器壹直朝著壹個方向攪打，電動打蛋器只安壹個打蛋頭就可以了，兩個的話勁太大了，容易產生更多的氣泡。
6、攪拌至面糊非常細膩，看不到面粉顆粒了就可以了。
7、再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。
8、然後找兩三個平盤，壹定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子上刷薄薄壹層油，
9、用勺子舀壹勺面糊倒在盤子裏，稍微轉動盤子，讓面糊鋪平整個盤子底部。
10、開大火，將蒸鍋裏的水燒開，把涼皮面糊放進去，壹定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。
11、蓋上蓋子，大火蒸1分鐘左右。具體時間還是要根據妳用的盤子來決定，面皮表面微微變黃、凝固即可。
12、將盤子取出來，稍微放涼後揭下來。因為抹了油，很容易揭下來。
13、蒸好壹張，就將它放在案板上。在表面抹壹層油，再把其他涼皮都這樣壹層壹層疊在壹起。涼皮切開，壹層壹層揭下來。
14、黃瓜切絲，輔料裏所有的食材都混合成醬汁備用。
15、煎壹個雞蛋，鏟碎後很黃瓜絲壹起放入涼皮裏。
16、將調好的醬汁淋在涼皮上，拌勻即可。