怎樣洗面筋的做法
面筋是壹種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。
面筋是小麥粉中所特有的壹種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。據史料記載，面筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食壹絕，歷來深受人們的喜愛。
面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
每100克油面筋營養成分:
能量490千卡;蛋白質26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。
每100克水面筋營養成分:
能量141千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。
新型面筋
采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用於炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。
原料
將面粉置於容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
成形
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在壹起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。壹般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沈澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
香菇面筋
主料:油面筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克
調料:醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
做法:
1.把油面筋切成方塊
2.香菇壹切兩片
3.竹筍煮熟，切片
4.炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克
5.炒後即下面筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
三鮮素魚肚
主料:油面筋 100克
輔料:幹香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克
調料:醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量
做法:
1.將油面筋切成小方塊
2.鮮筍洗凈切成菱形片
3.水發香菇切成絲
4.油菜心擇凈切成段
5.炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開
6.再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。
香辣素牛肉
主料:水面筋1000克
調料:芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量
做法:
1.先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實
2.冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用
3.芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉
4.花椒用溫水浸泡壹會兒，取出花椒，留用花椒水
5.火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用
6.另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁
7.再放芝麻粉、紅椒油、溜料酒、香油出鍋即成。
油面筋塞肉
特色:中空的面筋裏融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間裏吃起來香濃適口，韻味十足。
主料:油面筋10個、豬肉餡300克
輔料:幹澱粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1湯匙(50ML)、白砂糖1湯匙(15克)、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、 蠔油1湯匙(15ML)、清水300ML、黃酒、油各12茶匙(15ML)。
做法:
1.油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2.在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、幹澱粉、鹽和白砂糖然後順著壹個方向用力快速混合均勻。
3.用筷子在油面筋上捅壹個窟窿，然後將肉餡壹點壹點地塞進去，將面筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。
4.中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然後調入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉小火，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。
5.然後再放入油菜心燜分鐘即可。