糖醋魚塊怎麽做，知道的進！！拜托了各位 謝謝

本地做法：我壹般這麽做：草魚或包頭魚（其實本人覺得白鰱魚做最好，就是不太買得到）斬塊，切好蔥姜。鍋燒熱，放油至七八成熱，放入姜片和壹點點鹽（可防粘鍋），放入魚塊，轉動鍋子（滑魚塊-技術活，用勺子炒魚塊容易碎），20秒後翻鍋，再轉鍋，魚肉變白放料酒，料酒要多些（1-2兩），翻鍋，去壹下腥味。放老抽、少許生抽，不放水。蓋鍋蓋。改中火，3分鐘後翻壹次鍋，再蓋。（同時倒好壹小碗醋，放入幹澱粉及味精調成醋芡汁待用！！）這時魚快熟了，加糖（加早了會糊鍋），翻鍋幾次，放入蔥，倒入調好的醋芡汁，轉鍋，等芡汁變稠翻鍋，裝盤。糖醋的量依個人喜好。不加水是為了糖醋汁濃厚，但技術不好會糊掉，初次做可略加些水。喜歡蔥味道的可加本地的胡蔥，別有風味，而且紅亮的魚配鮮艷的蔥白和蔥綠很好看。 澆汁的做法口味要淡，對魚的要求要高（小而嫩），壹般就是水煮（對火候要求也高），澆汁，打字太麻煩，不寫了。 查看原帖>>

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