高碑店豆腐絲的由來
高碑店的豆腐絲是豆腐做的。自漢代以來，高碑店地區的人們開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛教和道教的人都在吃素。於是，豆腐片、豆腐幹、豆腐筋、豆腐絲等豆制品也應運而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲是壹種香味濃郁、色澤乳白、筋道柔韌的地方風味食品。
由於五香豆腐絲柔韌有彈性，被譽為“豆腐筋”，是素食中營養豐富、清香可口的上品。相傳清朝在益州(今黟縣)建西陵後，皇帝王公來此祭祀時，也吃高碑店的豆腐絲。據記載，高碑店的豆腐絲曾被用作清朝宮廷中皇帝和王子的珍貴菜肴。長期以來，高碑店的豆腐絲被過往的商人品嘗食用，帶到全國各地。
高碑店的豆腐絲已經有300多年的歷史了。據調查，它最初來自當地賈和王兩個家族，現在是賈和王的第七代，仍然從事豆腐絲的加工。他們以成熟飽滿的黃豆為原料，經過篩選、浸泡、研磨、熬煮、去渣、凝固、壓片、切絲、鹵制、捆紮等十余道工序，腌制出風味獨特的五香豆腐絲。