白鴿怎麽煮味道更鮮美？
材料
2只乳鴿(宰殺洗凈)；
鹽水汁
姜片80g，小蔥50g，蒜15g，辣椒15g，醬油300g，冰糖60g，
1000ml水和1包鹵包(八角3塊，香葉1塊，丁香4塊，陳皮1塊)；
醋水(上皮水):
清水150克，白醋50克，麥芽糖65克，紹興酒10克，紅醋30克，檸檬2片；
工作方法
1)將所有醋水材料混合在壹起，制成醋水備用；乳鴿洗凈焯水備用。
2)取壹個炒鍋，放入姜片、小蔥、蒜、辣椒，炒香，再放入醬油、冰糖、水、鹵制面包，小火煮2小時，成為鹵汁備用。
3)將兩只乳鴿放入方法2的鹵汁中浸泡20分鐘後取出，再用方法1的醋水塗抹，然後掛在陰涼處風幹至少3小時，最好過夜。
4)將風幹的乳鴿放入溫度為180度的熱油鍋中，用中低火煎至金黃色。
5)將乳鴿切成四塊，裝盤。用鹽、果汁或番茄汁吃。
...鮮奶燉乳鴿湯
此湯味道濃郁，滑而不膩，潤澤滋補。事實上，它是愛美女士保持美麗和護膚，永葆青春的絕佳產品。
材料
1裸仔鴿，開水750ml，鮮奶500ml，生姜3片。
工作方法
1)鴿子用鹽輕擦外皮，去內臟，洗凈瀝幹水分。
2)鴿子、姜片、開水全部放入土燉鍋。蓋上鍋蓋，蒸約21/2小時，加入鮮奶，再燉20分鐘，取出，加鹽調味，配鴿肉和鮮奶食用。
感覺
1)牛奶不宜放早，因為加熱時間長了會凝固。
2)如果加上口香糖或者西洋參，滋補效果會更好。
...荷葉蒸乳鴿
鴿子是出生後22到25天的小鴿子。鴿子肉質鮮嫩，有鳥類特有的肉味。俗話說“壹鴿勝九雞”。鴿子營養豐富，壹直被世人視為傳統滋補食品之壹。乳鴿夏天比較適合清蒸，其中以荷葉清蒸最好。荷葉有清熱解暑、涼血化瘀的功效。清蒸雞和荷葉蒸魚是令人難忘的美食，清蒸乳鴿也是。
材料
乳鴿2只，荷葉1，竹籠1；65438陳皮+0/6，無核紅棗3顆，枸杞1湯匙，花生油20毫升，蔥花少許；
調味品
魚露1湯匙、玉米粉1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、紹興酒2茶匙、胡椒粉。
工作方法
1)陳皮浸泡去瓤切碎；紅棗切碎；將枸杞用溫水浸泡；待機；
2)將荷葉用開水浸泡至略軟(葉子朝下)，洗凈，放入竹籠中(葉子朝上)，掃上壹些油備用；
3)乳鴿宰殺，洗凈，切碎；將調料、陳皮、紅棗、枸杞混合，然後加入油，放在荷葉上；
4)將原籠放在蒸架上，開大火蒸10分鐘，然後取出，撒上少許蔥花。
...蘭多炸鴿胸
材料
1裸仔鴿，芥藍200g，蒜適量，姜花適量，胡蘿蔔花適量；
紅燒蘭花汁
清水300ml，雞粉2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙；
療法
1湯匙生抽、1/2茶匙雞粉、1/2茶匙糖、1茶匙生粉、1/2茶匙蛋清；
調味品
料酒1湯匙，雞粉1湯匙，蠔油1 1/2湯匙；2湯匙水澱粉；香油和胡椒粉適量；
準備
1)將芥藍的莖切成段，用十字刀切去頭尾，用清水浸泡至開花。
2)將鴿子去脂去油，切片成鴿胸，放入盤中加入鹵汁腌制15分鐘，再加入1湯匙油拌勻備用；
3)將煨好的蘭多汁放入鍋中，中火煮沸，加入蘭多，再次煮沸時，轉小火加蓋5分鐘，取出備用；
4)炒鍋燒熱，放入4湯匙油，炒鍋燒至四成熱時，放入鴿胸，翻炒至熟，取出隔油備用；
5)鍋內留底油，燒熱，放入蒜、姜花、胡蘿蔔花，炒香，贊酒；放下芥藍和鴿胸，翻炒幾下，邊炒邊加調料，翻炒至收汁，裝盤。