四川泡菜之泡豇豆怎麽做如何做好吃
主料
長豆角（豇豆）1000g
輔料
鹽300g
八角壹枚
山奈壹個
花椒5g
鮮紅椒10個
開水1500ml
四川泡菜之泡豇豆的做法步驟
1. 豇豆去頭尾洗凈晾幹，紅辣椒洗凈涼幹。因個人喜歡泡好的豇豆有辣味，因此加部分辣椒壹起泡制。
2. 大盆倒入開水，放入花椒，八角，山奈，加入泡菜鹽或食用鹽，攪拌均勻放涼備用
3. 晾幹水份的豇豆幾根紮壹把備用
4. 玻璃瓶或泡菜壇，事先用開水燙洗晾幹。將辣椒壓瓶底，豇豆放上面壓實。
5. 倒入調好的泡菜鹽水，倒入瓶中，沒過豇豆，再用幹凈的竹片壓好或空碗倒扣瓶中，蓋上保鮮膜擰緊瓶蓋，放入陰晾通風處。新制的泡菜水，豇豆須壹周後食用，時間越長咪越醇正。
6. 成品。
小貼士
四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜肴的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
四川泡菜按泡制時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水裏呆壹、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿蔔皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水裏常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裏美等。泡菜水養護得當可反復利用使用，當然鹽的濃度和室溫變化也會影響泡菜的質量。起泡水可用涼開水，生水起泡，但不同的水起泡後，添加水時也得添加相對應的水。比如，剛開始用生水起的泡菜水，之後就直接添加生水。涼開水起泡的也同樣添加涼開水。泡制豇豆，姜等鹽的濃度壹定要鹹些，這樣泡制時間長也不易壞。