魚餡餃子怎麽做？

所需成分

魚餡餃子原料:草魚或烏魚1條約1000g，豬肥肉100g，韭菜300g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，雞精。

生產方法

1.草魚宰殺後洗凈，去除魚頭魚尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成糊狀；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，加水，加入胡椒粉、料酒、雞精，大火煮至湯色乳白色，濾去殘渣，得魚湯。

3將肥肉糊加入魚糜中，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻。

註意

1，魚壹定要清除骨刺，保證食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。

2.魚糜和肥肉糊都要剁碎，這樣可以多吃些水，餡也會嫩壹些。

3.韭菜只能最後加。

註意

餃子的風味特點主要體現在餡料中心，所以餡料準備的好壞會直接影響餃子的品質和口感。要做出不同口味的餃子，關鍵是要掌握各種餡料的制作方法。