在家做魷魚卷切花刀時，到底是切在魷魚背面還是內面呢？
從烹飪專業的角度來說，所謂花刀就是用混刀法加工食材。準確的定義是:在食物表面劃出距離均勻、深淺壹致的刀痕，然後把刀換成小塊，加熱後可以把原料卷曲成不同形狀的方法。將切好的壹半魷魚放在案板上，另壹半放在壹邊。這時候我們用小刀從魷魚的尾部，也就是大頭，向前切直刀。我們需要切成幾條平行相等的條紋，條紋的深度是魷魚的四分之三。不要剪掉它們。每把刀之間的間隔約為3毫米。切魷魚時刀保持45度切直線，將斜斜的魷魚切成三份，反方向切直線，然後將魷魚的三份換成幾厘米的小塊。魷魚是壹張漂亮的菱形網，鍋裏的熱水會變成麥穗和花。
魷魚的營養價值很高，但脂肪含量很少。據說經常吃魷魚還能補充腦力，防止血管硬化和膽結石的形成。魷魚肉很有個性，所以我們做菜的時候壹般會走兩個極端，要麽慢燉半個多小時，要麽快炒2、3分鐘，保持口感酥脆。炒魷魚要快，壹般先換花刀，不僅要好看，還能讓魷魚更好煮。
只要掌握方法，在家也能做出漂亮的魷魚卷。因為魷魚裏面的肉比外面軟，所以送來壹把花刀，讓它的肉組織在加熱過程中收縮，卷向堅硬的外側。如果在外側送刀，由於內側肉不夠結實，即使受熱收縮，其力量也不足以使其完全翻轉，達不到預期的效果。
這是壹條完整的魷魚，內臟被去除，黑膜被撕掉。我們要用的是身體部分，攤開裏面朝上。我們要切的是裏面。如果把外面剪了，就做不出魷魚花了，它就變成直魚了！魷魚壹定要切好留著用。菜刀與肉的表面成45度角。從壹個角開始，壹條壹條畫水平線，輕輕就好。小心不要切斷。45度的角度不容易切掉，效果會很美。另壹個方向，與前面的橫線交叉，用同樣的方法剪。花刀做好以後，上面全是十字架。將魷魚切成大小均勻、形狀任意的塊狀，但個人認為最好將魷魚切成長方形的條狀。燒開壹鍋水，焯壹下鍋裏的魷魚，不到壹分鐘就把魷魚卷起來。