看似簡單的醬香餅，在制作時需掌握哪些竅門？
用熱水和面，燙面軟和烙餅好吃，軟硬度和耳垂差不多就行。醬料很關鍵，炒醬的時候壹定要用小火炒，不然醬炒糊了會有苦味兒。餅搟的壹定要比鍋大，我用的是平底鍋，其實電餅鐺的效果更好。為了讓餅層層分明，抹上油之後要再撒點面粉。醬料所需食材：紅油豆瓣醬3勺、黃豆醬2勺、風味雞油辣椒醬2勺、細砂糖1勺半、蠔油1勺、五香粉小半勺、水半碗、洋蔥小半個、大蒜5瓣、香蔥6根、熟的白芝麻適量。餅越薄越酥脆，烙餅的時候可以邊烙邊嘗，妳覺得脆度好了就可以了。
當然，醬餅是需要鍋底的油夠，鍋底如果有3毫米的油，醬香餅的脆度就能更好的保證香脆的成品。做多的醬料可以放在保鮮盒，放冰箱冷藏保存。做幹鍋或者燒烤醬、烤翅都超好吃的。我發現這是個萬能醬。正宗的土家醬香餅壹***由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
中火加熱煎烙，視餅的情況翻面，使兩面都形成金黃色。（如果餅不是太厚怕底部已焦中間還不熟的話，不建議用小火蓋蓋慢煎。中火出來的比較酥脆。）熬醬整過過程壹定要小火，否則糊鍋了就不香了。如果是自己吃加肉末更香，如果是商用開店賣，可以不用加肉末，畢竟成本太高。要是追求味道更好的，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（壹種香精）、香精適量即可，可按照產品說明上的量來放。煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太幹了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到幹凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等。