花雕雞的美味做法？
花雕雞做法壹
1、準備好材料。
2、香菜清洗幹凈後切好,姜切2片,蒜2瓣對半切開。
3、土豆去皮後切片或切塊。
4、把雞斬成小塊。
5、鍋內加水燒開後,把斬好的雞肉塊放入焯燙。
6、燒煮至浮沫出來即可關火,撈出雞肉塊,沖洗幹凈瀝幹水分備用。
7、炒鍋內加入適量油,放入姜片和蒜爆香。
8、把雞肉塊放入鍋中,翻炒2分鐘左右,雞皮稍稍煎黃後吃著會更香。
9、加入生抽、十三香、白糖翻炒均勻。
10、註入花雕酒,清水。
11、蓋上鍋蓋,中火燒開,等湯汁燒到2/3的時候,加入少許鹽。
12、雞肉連湯壹起盛入砂鍋內,在上面均勻地鋪上土豆片,蓋上砂鍋蓋,小火燜半小時即可,撒上香菜。
花雕雞做法二
1、雞洗凈去肺瀝幹水份。
2、將雞斬均勻小塊。
3、油少許拌勻雞,這樣炒雞的時候更容易 翻炒。也不怕糊鍋。油不要多。少許就好了。
4、下小許鹽拌勻,讓雞入點味同時出點水。註意鹽的分量不要多,因為這裏放了鹽,等會煮的時候不再需要添加鹽了。
5、需要的調料準備好。
6、需要的配料準備好。
7、姜切片,香蔥切段,香菜切段。
8、油鍋煎香姜片。
9、下雞炒幹水分。
10、雞炒到稍上金黃色,下蠔油拌勻。
11、醬油 拌勻。
12、花雕油同炒,註意這道菜不需要放水。直接用花雕酒。雞煮的時候也會出點水。直到花雕酒收幹。花雕雞就差不多了。
13、放壹兩滴老抽上色,炒勻,蓋上鍋幹燜煮。
14、雞燜煮到水分收幹9成時,加入香菜,香蔥翻炒。加壹點點糖收幹汁。
15、出名上碟,香噴噴的花雕雞就好了。
花雕雞做法三
1、材料備齊,雞肉焯水,火腿薄片切絲。
2、材料都放入砂鍋中,淋上生抽,倒入花雕酒,不需要加水。
3、蒸鍋水開後,直接將砂鍋放入,蒸半小時到壹小時,就可以開動啦。
花雕雞怎麽做營養會流失
做花雕雞的時間不能太長，壹般壹個小時就可以了，時間太長雞肉營養會流失。
花雕雞各食材的處理方法
1、宰殺的活雞買回後,用流水沖洗幹凈,特別是頭頸處和破開的肚腹。
2、把肉眼可見的雞毛用鑷子處理幹凈,脖子上和雞翅上的短小雞毛要細心的拈掉。
3、用菜刀割去雞屁股,將雞懸空在竈火上燎去肉眼看不清的絨毛。
4、用菜刀刮燎毛後燒焦的毛,用清水邊洗邊搓掉雞皮上的附著物。
5、雞瀝水抹幹後,先切下雞腿、雞翅,處理好雞腳、雞翅。
6、把雞皮翻過來看, 雞脖子的皮上有許多的淋巴、導管、小血管。
7、用剪刀細心挑起,剪去淋巴導管和淋巴腺體,再把雞皮翻回原狀。
8、雞的腔室裏會有沒清理幹凈的血汙、雞內臟,最後清理壹遍後,用菜刀沿著脊柱劈開。