石鍋菜的做法與配方
①石鍋魚
〖主料〗鯉魚1250g，鯽魚400g，鯰魚500g，
〖調料〗黃酒兩勺，蔥姜水10g.鹽2g.胡椒粉5g.蒜泥10g.紅辣椒10g.燈籠椒10g.紅油30g.底料150g。
〖做法〗用白酒、蔥姜水、少許約2克左右鹽略腌制，，入冰箱冷藏室放5分鐘，這樣魚肉容易入味而且不松散，韌性強。
2、加入熬好的底料，石鍋裏看食材多少適量放入，剩下冷凍保存。
3、石鍋內放入紅油，鍋底鋪上洋蔥絲，不要切得很細那種，主要防止糊鍋，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入腌制好的鯉魚，鯽魚，鯰魚。把煮好的底料放入150克左右，放入爐具點火，大約半個小時左右，把石鍋放在托盤上，小心燙傷，熱氣騰騰，蔥香味，醬香味，香料香味融合在壹起。
②石鍋雞
〖主料〗手掌參、大雞腿、蘑菇
配料：香菜5g、小香蔥5g、姜片5g、蒜5g、枸杞2g、紅棗5g、糖少許，黃酒兩勺，鹽2g.胡椒粉5g.紅辣椒10g.燈籠椒10g.紅油30g.底料150g。
做法： 1.手掌參泡水4-6個小時，洗凈，手掌參、雞腿大雞腿切塊氽水後在高壓鍋中壓20-30分鐘。
2.石鍋內放入紅油，鍋底鋪上洋蔥絲，不要切得很細那種，主要防止糊鍋，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入壓好的雞塊，
3.把底料放入150克左右，放入爐具點火，、雞腿、手掌蔘、蘑菇等壹起大約半個小時左右，把石鍋放在托盤上，小心燙傷，熱氣騰騰，出鍋撒上香蔥沫、香菜，蔥香味，醬香味，香料香味融合在壹起。
③石鍋排骨
豬排骨750克、大青椒30克、整幹椒100克。植物油40克、幹鍋油20克、精鹽5克、味精5克、雞精3克、陳醋100克、老姜20克、蒜子20克、鮮湯500克。
〖做法〗將排骨砍成3厘米長的段；大青椒去蒂切滾刀塊；姜切片，蒜子去蒂，整幹椒切段。
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入排骨炒幹水分，加入幹椒段煸香，烹入陳醋略炒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好味，轉用小火煨至入味，再加泡菜、蒜子、青椒塊翻炒斷生，淋幹鍋油，出鍋裝入燒熱的石鍋內即可。
石鍋底料的制作
〖原料〗郫縣豆瓣50g.香辣醬20g.海鮮醬10g。
〖香料〗草果5克，豆蔻5克，香葉5克，姜5克，桂皮5克，八角5克，
〖調料〗味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。
〖制作〗鍋內放底油，用油把香料炸壹下，撈出料渣，油備用，另起鍋放入少許植物油，放入豆瓣醬、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料炸好的備用油、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。