怎樣自制酸奶？
/29/2005/09/06/1280@2796133.htm
電飯鍋自制酸奶（圖解）：
/food/2004-11/03/content_2172831.htm
在家喝自制酸奶
酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用幹凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
註意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自制酸奶保質期為2～3天。
自制酸奶
出處/fncbs 發布時間/2004-10-21 15:07:24 閱讀人氣/1149
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵制成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照妳自己的要求，達到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合制作酸奶，蛋白質含量越高越適合自制優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。註意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
制作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，妳可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，妳可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要壹點酸或非常酸，隨制造時間之長短完全掌控在妳手中；有人喜歡稀壹點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。 制作酸奶的註意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是壹種生活情趣，有空的話，不妨壹試。
這裏要提醒妳壹些原則。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生幹凈、無雜質。
●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。
●種菌的比例，大約占3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。
●確保發酵的溫度為攝氏42～45度左右。
●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，妳可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。
●牛奶在發酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。
●制成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新制作。
自制酸奶
1 把壹大袋500ML牛奶 連袋放入熱水中 因為袋子不算很薄 所以不用擔心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器裏的水 直接把奶放入 不用管 繼續下壹步
2 清洗容器 我壹直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 幹凈 方便清洗有蓋子 而且可以很容易的看到裏面的發酵情況 用水把瓶子洗幹凈 再用幹凈紙巾擦幹 保證容器的無水無油
3 操作步驟 瓶子裏加入70ML左右酸奶 我是這麽算的 因為200ML的酸奶可以做3次 加入壹勺白糖 這時從熱水裏面取出沒有開袋的牛奶 開口 可以試試溫度
感覺有溫度了但是稱不上很熱那種就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用長柄的勺子攪拌(我是從底下向上翻著拌的 充分把酸奶和純奶攪拌均勻) 嘗壹下 這時候瓶子裏面的東西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不過並不是很酸 這樣就可以放心的蓋上蓋子 把瓶子放在室溫狀態下就可以了 我家有溫度計我看了看溫度25度 我就把瓶子放在我的衣櫥上面 這樣就不要再挪動它了(因為前段時間我做酸奶 有幾次我感覺溫度似乎不夠 就把瓶子轉移到溫度高的地方 但事實證明 中間晃動瓶子對酸奶的成型似乎並不好 這是我的經驗之談)
此時妳要做的就是耐心的等上8個小時了(的確是8個小時 我下午三點做的 晚上11點看的時候就已經凝固的很好了)等到酸奶凝固以後 就可以放進冰箱了 因為繼續發酵 會有壹層水 所以還是放冰箱比較好
等到妳想吃的時候 就可以有美味香濃的酸奶吃了 哈哈 不錯的確是“吃”因為濃稠度是可以用小勺舀著吃的 哈哈 好滿足啊~~~
家庭自制酸奶
南方網訊：平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現介紹壹種簡便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨壹試。具體做法為：
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8％至10％的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35攝氏度左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用幹凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐竈上發酵），約經4￣6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用妳自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。
如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調制並煮沸殺菌。
自制酸奶--美式做法
recipe 用了幾年了，絕對可靠。昨天又做了壹批，效果絕佳。
1. 煮沸（剛開即可）。
為什麽？因為所用牛奶都是已經過期或快過期的，不煮的話雜菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。
煮的過程中要及時攪動，以免鍋底燒糊。快開時及時滅火。
2。加糖
多少看自己喜歡多甜。
3。冷卻
至微熱。註意牛奶巴式消毒法也就60度左右（攝氏）。溫度太高時加引子會殺死引子。
4。加引子
每半加侖牛奶用壹小罐妳最喜歡的酸奶，攪拌均勻。
5。裝瓶發酵
用塑料杯，玻璃瓶（如裝老幹媽辣醬的）均可，放如烤箱，加熱。電烤箱只要見電熱絲紅了即可。切記溫度太高時加引子會殺死引子的！
6。Enjoy!
家庭自制酸奶的方法
文章出處： 發布時間：2005-10-15
現在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那麽怎樣在家自制酸奶呢?現將其制作方法介紹如下：
l、首先購買壹瓶酸牛奶作為菌種。壹瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、準備好奶鍋壹個，攪拌的勺或筷子壹副，厚瓷或厚玻璃杯若幹個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計壹支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加壹定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續制做酸奶，可用自己前壹天做的酸奶為菌種就可以了。
超簡單方法1分鐘自制酸奶成功！絕對適合超懶mm~
咳咳，太太簡單了，簡述如下：
1、備盒裝滅菌純牛奶壹盒，偶用的是光明低脂1L裝的那種，酸奶壹小盒，偶用的是本地產的酸奶。
2、撕開光明牛奶封口，倒出壹小杯，再撕開酸奶封口，倒入光明牛奶盒中，蓋好。
3、放入消毒櫃內，溫度調至保溫檔。4-5小時後OK，即食。
簡單到零，偶做的時候整個過程真的只花1分鐘，不用任何加熱器皿，絕對不用清洗任何鍋碗瓢盆，絕對適合象偶這樣連水都不願意碰的超懶女人，笑到嘴歪樂~~~~~哈哈~~~~~
今天中午12點正放到消毒櫃的，下午4：50左右取出來，還擔心做砸來，結果打開倒到本子裏，看到稠稠的奶狀看起很舒服，聞聞味道還滿好，喝到嘴裏酸味滿正，就是忘了放糖~~~
成品,稠稠的酸奶,沒有加糖
酸奶DIY
妳壹定不知道，我們也可以試著在家自制酸奶：1、鮮牛奶加糖煮沸，留置杯中待溫度降至室溫；2、將作為菌種的優質酸奶取兩湯勺，放入杯中，然後放置在20-30°C的地方發酵10-12小時即成。 當然，牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，發酵溫度要適宜。據說，有壹種叫“菌奶粉”的產品可以作為家庭自制酸奶的發酵劑。需要註意的是，家庭自制酸奶會遭遇環境中雜菌的幹擾，這對自制酸奶的口味會有影響。另外，家中對發酵溫度、時間的掌握也非易事。
自制酸奶
2004-03-30 16:39:13
原料和器材：
器材：
1、ikea的大玻璃水杯壹個（去過ikea的應該有印象：高的，有柄，口尖尖的正好適合倒水出來，邊上還有和39塊12個的小水杯壹樣的壹圈圈花紋。好象是29塊壹個，很便宜）
2、餐巾紙壹張，推薦舒潔的小包裝餐巾紙
3、橡皮筋壹根或線壹段
4、木筷壹根
原料：
1
、酸奶，推薦達能特濃酸奶，650ml壹瓶的塑料瓶的那種。價格大約是6到7元之間，選不選高鈣的隨妳。（普通的是藍色塑料瓶蓋，高鈣的是綠色，價格也是高鈣的貴幾毛錢）選它主要是達能的酸奶質量還可以，價錢也不是最貴，最主要這個特濃的號稱有三個菌種，而且濃度比較高，正好是我需要的。
2、牛奶
這牛奶買得貴也就不省錢了。所以盡管我強烈推薦帕瑪拉特的牛奶但這次做酸奶我還是用了光明牛奶（1l的紙盒裝，營養全保的那種，價格也是6元左右，而且大超市經常有活動可以優惠或者送光明的其他產品）。論牛奶質量的話我首推帕瑪拉特，口味醇厚，而且據我同事所說她那幾個學化學出身的同學曾經就市面上的牛奶作過化驗，帕瑪拉特的含奶量最高。光明牛奶以前的我總覺得有股煙味，現在的沒有了，而且也比以前濃了點。蒙牛我總覺得有股很怪的味道，類似於過期的臭味，但是別人似乎沒吃出來。至於象均遙之類的品牌我從來沒喝過，也就拿不出什麽評論了……
方法：晚上吃完晚飯或者睡覺前將大玻璃杯洗凈，滴幹。倒入半盒光明牛奶，再倒入1/3到半瓶達能酸奶，加兩到3勺白糖（通常吃飯用的陶瓷調羹，不是不銹鋼的小調羹）。用木筷將其攪拌均勻後（酸奶和牛奶完全混合，且白糖全部融化，攪拌時感覺不到白糖的顆粒）用餐巾紙將杯口罩住（壹張不夠用兩張……沒餐巾紙白紙也可以，我第壹次做就是用的a4的打印紙）。然後用橡皮筋或者線將紙紮牢封住瓶口。接下來就是把杯子放室溫下過壹晚，第二天早上8、9點起來的時候就好了。打開封紙就可以聞到達能酸奶清新的味道……用木筷攪拌，妳可以明顯感到表面有壹層很厚的酸奶（就象小盒酸奶粘在塑料封紙上的那層壹樣）而且整體都變厚了（因為牛奶變酸奶了嘛……）。多攪兩下，將這層東西和下面的酸奶混合均勻了就可以喝了。這時酸奶的濃度應該可以做到中間豎得起筷子（如果妳用的容器比較淺的話估計不行了，但這個濃度妳應該感覺得出來）。自己做的酸奶感覺比較清爽，不濃不淡而且比較清新。如果妳在裏面還吃得出壹些牛奶的味道而且口感比較稀的話可以繼續封起來放壹陣，因為發酵時間是和溫度有關的。完成之後如果喝不完的話可以象通常的酸奶壹樣放冰箱。放個兩三天是沒問題的，壹星期估計也行，沒試過，這點酸奶壹星期喝不掉的也別做了，買現成的得了。
註意點：
1、器具
用玻璃容器和用木筷來攪拌是有原因的，酸奶會和金屬和壹些塑料發生氧化反應，所以壹定不能用金屬容器。塑料容器妳也不知道哪些材料不會反應，所以保險點還是用玻璃容器（陶瓷的我想應該也不會反應吧？不知道……）。筷子就用普通的木頭的了，別用金屬的。
2、溫度和時間：
發酵的時間是受溫度決定的，所以不能放冰箱，否則發酵受抑制（我當初第壹次做的時候老媽硬說不放冰箱要壞，費了我不少口水……）太熱的話估計也不行，現在晚上的氣溫10幾到20幾度我覺得正好。
3、封紙：
為什麽用紙的我也不知道，也沒試過用保險膜。大家有興趣可以去查查酸奶的發酵到底是有氧還是無氧反應，透氣還是不透氣好……總之蓋個東西別讓灰塵小蟲爬進去是必要的。
效果很好，味道很好喝。準備以後繼續實驗往裏面加水果，就可以經常喝外面買得很貴的果粒酸奶了……
喜歡的可以自己回家試試，這個方法我都做了好幾次了，應該是沒有問題的。上海這兩天氣溫低了，估計時間要用稍微長壹些……（澳洲的小螞蟻）
自制酸奶註意衛生
《長城在線》 2005-11-29 15:10:04
河北劉女士：聽說酸奶比牛奶營養好、易吸收。現在我每天都用別人給的壹種乳酸菌自己制作酸奶，但不知這種酸奶的營養和市面上賣的有什麽區別，對身體會不會有什麽不良影響。做的時候有什麽需要註意的地方嗎？
中國農業大學食品學院博士毛學英：自制酸奶最重要的壹點，就是保證乳酸菌的來源要安全，沒有雜菌。否則制作過程中會產生不良的味道，或者貯存中有脹氣現象。制作過程中，也要時刻重視滅菌：容器最好不要用洗滌靈清洗，用開水燙更好壹些；貯存時壹定要密封，防止空氣中的雜菌進去。從營養上來說，自制酸奶和市場上賣的酸奶沒什麽區別，由於沒有人為地添加防腐劑、穩定劑、增稠劑等，吃起來反而讓人更放心。▲