肘子剁碎怎麽做
用料
豬肉(後肘)1600克
調料
冰糖
25克
蔥
1根
姜
5片
八角
4個
花椒
10顆
桂皮
1塊
生抽
2大匙
香葉
3張
茴香籽
15顆
黃醬
2大匙
花雕酒
1大匙
做法
1.用利刀將肘子割開壹邊，取出內部的大骨
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鐘
3.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份
9.取壹張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上
10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線
12.拆好的肘子再切成薄片
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可