怎樣讓魚湯更白、更濃、更鮮

怎樣燒出湯色乳白的魚湯 有時候在飯店吃了奶湯鯽魚、粉皮魚頭湯、雪菜黃魚湯等魚湯，色澤濃白似牛奶，且香氣濃郁，嘗過後留連忘返。 於是回到家裏學著燒制，可無論如何，也達不到此種程度，經過專家指點，逐步掌握了其中竅門，原因是沒掌握好燒制魚湯的關鍵。如果能掌握好以下六種關鍵，那燒出的魚湯與飯店就不相上下了。 關鍵1：魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過的。 關鍵2：魚要放熱鍋內用油煎壹下。 關鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會更加濃白。 關鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。 關鍵5：燒時火力要大，時間要長。 關鍵6：鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。 (如果喜歡可以在放壹點點牛奶,也可以很白，飯店的有的是加了牛奶的才那麽白) 燒魚湯的小技巧 在別的地方收集了壹些生活中的小技巧，簡單實用，壹起分享燒魚湯用豬油燒，湯會特別白. 1、豬油燒熱，放入姜絲爆壹下就加水。 2、把魚放入鍋裏，加鹽。 這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。 3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了。