草魚片的家常做法

水煮草魚片的做法

分類標簽

私家菜分類

煮主要工藝

草魚壹條（約2000克，其實只用了不到壹半）

小白菜幾個

綠豆芽200克

千張壹塊

生姜適量

蒜頭適量

香蔥適量

幹辣椒適量

花椒幾顆（隨自己意）

食用油適量

鹽適量

料酒適量

老抽適量

生抽適量

郫縣豆瓣醬壹大勺

胡椒粉少許

第1步

把草魚不帶骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成兩公分寬的魚片。魚片加適量料酒、鹽、澱粉拌勻腌制。姜切絲蒜切片，香蔥切長段，幹辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放壹起。

第2步

準備配料：綠豆芽小白菜摘洗幹凈，千張切細絲。

鍋內燒開水，將小白菜放入汆燙壹分鐘，用漏勺撈出瀝幹水放入煲內。

第3步

鍋內再下入綠豆芽汆軟，撈出瀝水放在小白菜上面。

鍋內水再次燒開，下入千張絲煮兩三分鐘，撈出瀝水放在綠豆芽上。

第4步

鍋燒熱，放適量油，下入姜蒜炒香，再下入壹大勺郫縣豆瓣醬炒勻後加入大半鍋清水。

水燒開後，加入壹勺料酒，適量鹽，少許老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖讓它煮兩三分鐘後轉小火，用筷子把魚片壹片片下入鍋內，轉中火，過壹會兒把魚片輕輕扒散開來，待魚片變白色即關火。

第5步

把鍋內魚片和湯汁倒入煲內，上面放入香蔥段。

另取壹鍋，加入適量食用油，燒至四成熱，加入幹辣椒和花椒燒出香辣味關火，趁熱把香辣油澆在上面即成。