燉菜什麽時候加涼水什麽時候加熱水
黃豆燉豬蹄
材料：
豬蹄350g 切塊、黃豆80-100g、枸杞少許、紅棗少許、姜切片少許、蔥花
工具：瓦鍋
過程：
1 往瓦鍋註入清水，加入豬腳、黃豆、枸杞、紅棗、姜。先用大火燒開，之後用小火繼續褒50分鐘。
2 用筷子試豬腳是否褒‘軟’，如果是，加入鹽和味精（我沒有加味精，因為紅棗本已經帶出甜味了），繼續褒5分鐘。熄火，加入蔥花和胡椒粉，就可以上菜了。
體會：
制作簡單，清甜滋補、營養豐富。
惟壹遺憾的是，黃豆褒了這麽長時間還是有點偏硬，不知道黃豆事先爆炒過是否會好壹點呢？
對了，豬蹄焦著醬油吃，味道更好。湯可以用來泡飯吃，不錯。
3>花生燉豬蹄
原料：
鮮豬蹄2只(約重600克)，花生米30克，蔥段、姜片、精鹽、味精、香菜段各適量。
制法：
1、豬蹄拔去毛，並用鑷子鑷凈細毛，放水中浸泡後刮洗幹凈，剁成3厘米大小的方塊，入燒沸的水中燙壹燙，撈出用文水洗凈。花生米用溫水浸泡後洗凈。
2、鍋內註入清水，倒入豬蹄，用旺火燒沸，撇去沸沫，加蔥段、姜片、精鹽，改用小火煮約30分鐘，再加入花生米，再用小火煮約1小時，待蹄肉、花生米熟爛，揀出蔥花、姜片，加味精調味，撒上香菜段拌勻，盛出裝盤即成。
特點：
豬蹄肉爛熟，花生米外爛裏脆。整個菜清香味濃。
提示：
豬蹄燉時要用小火，保持足夠的烹調時間，有利入味。
功效：
此菜具有補脾益血、催乳增乳、細潤皮膚等功能。《本草從新》認為，花生“潤肺補脾，和平和貴”。中國醫學認為，豬蹄有下乳汁、解百毒、療諸瘡、滑肌膚、去寒熱等效用。故豬蹄、花生米燉食，可潤滑肌膚，療治諸瘡，是護膚養顏的佳品。
7》花生大棗燉豬蹄
原料：
花生仁100克，大棗50克，豬蹄1000克。 紹酒10克，蔥10克，姜5克，精鹽4克，味精2克。
制法：
豬蹄用沸水燙後洗凈，刮去老皮，加清水放於光波爐內煮沸，撇去浮沫。加紹酒、蔥放於光波爐內中火加熱35分鐘，再加入花生仁、大棗、鹽、味精調味，再高火15分鐘即可。佐餐食用。
功效：
補脾養血，滋中益氣。
9》花生燉豬蹄
[原料]
花生米200克，豬蹄4只，食鹽、生姜、紹酒、蔥各適量。
[制作]
將豬蹄拔毛、洗凈，刀劃口，放入砂鍋內，加入花生米、食鹽、蔥、生姜、紹酒、清水適量，置旺火上燒沸，改用小火燉熬豬蹄至熟即成。
10》蔥燉豬蹄
來源《肘後方》
原料蔥50克豬蹄">豬蹄4個食鹽適量。
制作將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄壹同放入 鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。
用法可分頓吃豬蹄喝湯，佐餐食用。
功效補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
11》靈芝燉豬蹄
原料：
取靈芝15克，豬蹄1只，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油適量。
制作：
將豬蹄去毛後洗凈，放入沸水鍋中焯壹段時間，撈出再洗凈，靈芝洗凈切片。鍋中放入豬油，燒熱加蔥姜煸香，放入豬蹄、水、料酒、味精、精鹽、靈芝、武火燒沸，改用文火燉至豬蹄熟爛，出鍋即成。
特點：
靈芝有滋補強壯、補肺益腎、健脾安神的作用。現代研究表明，靈芝能提高人體免疫力，有健膚抗衰老的作用。《隨息居飲食譜》雲：豬蹄“填腎精血，健腰腳，滋胃液，以滑皮膚，長肌肉。”現代研究表明豬蹄含膠原蛋白，人體若缺乏就會細胞脫水，彈性降低，導致臉上皮膚松弛，出現皺紋。常食此菜能抗衰老，減少臉上皺紋，滑潤皮膚。
12》川明參紅棗燉豬蹄
配方
川明參20克、紅棗6個、豬蹄2只、料酒10克、鹽5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、蔥10克
功效
1、補氣，補血，潤肌膚，美容顏。
2、康易醫搜—中國健康第壹搜 面部眼睛補水用偉博水霧！
3、聾啞耳鳴、頭痛新療法！ 中醫治疤痕痤瘡新進展
4、適用於氣血兩虧，肌膚不潤，面枯黃等癥。
制作
1、將川明參浸泡壹夜，去皮，切成4厘米長的段，紅棗洗凈，去核；豬蹄去毛樁，洗凈，先破成兩塊，再剁成3厘米長見方的塊；姜拍松，蔥切段。
2、將豬蹄放入燉鍋內，加入川明參、紅棗、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉。
13》瓠子燉豬蹄
原料：
豬蹄1只(約重400克)，瓠子250克，精鹽、味精，醬油各適量。
制法：
1、將豬蹄刮去毛，刷洗幹凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出劃開出骨，同時將湯汁濾清備用；將瓠子洗凈，剝皮對劈，切成塊。
2、將豬蹄放入砂鍋內，加入醬油、精鹽、湯汁，用中火燒開，放入瓤子塊，再用小火燉至豬蹄入味、肉爛熟，用味精調味即成。
特點：
豬蹄肉爛，瓤子清香，整菜鮮香清淡適口。
功效：
瓠子性味甘寒，有利水、清熱、止渴、除煩的功效。《唐本草》載瓠子能“通利水道，止渴消熱。”《食物本草》說瓢子有“主利大腸、潤澤肌膚”作用。
豬蹄含有豐富的蛋白蛋、脂肪、膠原蛋白物質，有補血、通乳、滑肌膚、去寒熱的作用。
瓤子燉豬蹄對血虛、皮膚無華有治療作用。婦女常食此類菜，可滋潤皮膚而健美。
14》清燉甲魚
用料：
甲魚1只，熟筍片50克，火腿片50克，紹酒、蔥段、姜片、蒜泥、鹽、味精各適量。
制作：
1、將甲魚按《甲魚的加工方法》加工後，剁成4大塊洗凈。
2、取沙鍋壹只，放入甲魚塊，將火腿片、筍片鋪放在甲魚塊上，再加入紹酒，蔥姜，燒開後移小火上悶2小時至酥爛，去蔥姜，加鹽、味精調味，帶蒜泥上桌。
心得: 此菜魚肉嫩爛，裙邊透明如膠，湯汁清澄，鮮香味濃。
16》清燉馬蹄鱉
特點：
湯汁清醇，肉質酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。
原料：
甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作過程：
1、將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。火腿切成4 大塊。
2、將甲骨文魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋好鍋蓋，旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽，再將火腿撈出切成片放入鍋裏，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即成。
17》銀果燉甲魚
原料：
鮮活甲魚壹條，750克左右，金華火腿100克，冬筍100克，銀果250克，生姜三片，蔥二根，燒酒10克，味精5克，精鹽10克。
制作：
1、甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腰部剖開，劃十字刀，去內臟洗凈，部分內臟留用。
2、白果煮熟，去殼去衣去芯，生姜、蔥、火腿洗凈備用。
3、甲魚放入沸水鍋中燙約二分鐘，撈出放在冷水鍋或盆中，將背脊和裙邊黑釉及腰部的黑釉皮刮去。放凈水漂洗幹凈，抹掉頭、腳釉皮和爪骨。
4、白果拍松，火腿、冬筍分別切成厚片，蔥打結，生姜拍松。
5、取大沙鍋壹只，將甲魚、銀果、火腿、冬筍放入，加滿清水，加燒酒、生姜、蔥、加蓋時要移開壹條縫隙。上旺火燒沸，用手勺撇去血汙，移小火，蓋緊鍋蓋，燉至酥爛，再放精鹽、味精、揀去蔥蓋，離火裝盤即成。
特點：酥爛鮮醇，白果清香爽口，風味獨特，營養豐富
5》鯰魚燉豆腐
原料：
鯰魚600克，豆腐500克，香菜15克，鮮啤酒50克，大料、陳皮、精鹽、雞精、味精、蔥、姜塊各適量，清雞湯800克。
制法：
1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中氽燙壹下撈出。
2.豆腐切成4厘米見方、1.5厘米厚的片，入沸水中氽壹下撈出，與鯰魚壹同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉1小時左右。3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即可。
14》鯰魚燉茄子
原料：
鯰魚壹條500克，茄子350克，尖椒1個，香菜、蔥、姜、蒜、鹽、味精、老油、料酒、八角、豬板油。
制法：
鯰魚切成壹寸長，茄子拍成塊，取鍋放入豬板油，鯰魚與茄子上鍋煎，放入調料，加尖椒、老湯，燉30分鐘，起鍋點綴香菜。
特點：湯汁濃厚，味道鮮香。
1》燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持壹定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要壹次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前壹天，先用芥末在肉面上抹壹下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少壹齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉壹般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這壹類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沈底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要壹次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。壹般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什麽作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料壹齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果妳買的牛肉比較多，可在下鍋頭壹天，往牛肉上塗壹層幹芥末，煮時先將肉沖洗幹凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫壹個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉壹起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裏蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋裏加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裏放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
5》山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿蔔200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
制作：
1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯壹下，切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。
2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿蔔喝湯。
功效：
補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄燉牛肉
原料：
牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
制作：
先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
7》紅酒燉牛肉
材料：
牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2．西芹切成約2cm的小段。
3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮壹小時即可。
主廚小叮嚀：
1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差壹些。
3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。
實踐小貼士：
1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。
2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過鹹，入鍋之前最好嘗壹下。
3．壹小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。
9》淮杞燉牛肉
原料：
牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
制作：
將牛肉洗凈，入開水中氽壹下，切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，姜片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。
特點：湯清味鮮，肉質軟滑。
功用：補脾胃，益精血。
10》花生燉牛肉(圖)
材料:
牛肉500克，花生仁100克，姜、蔥花、黃酒、鹽各適量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡後去衣備用。
2.牛肉洗凈切成小塊，放人沸水略燙撈出後，放人砂鍋內，加清水750毫升及蔥、姜和黃酒，以大火煮沸後撇去浮沫。
3.轉小火燜煮至半熟時放人花生仁，繼續燜煮至熟爛，加入鹽調味即可。
功效:強身健體。
11》燉牛肉
特點
色澤紅亮，軟綿香嫩。
原料
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬壹兩；蒜壹頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味***半兩
制作過程
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裏約三十分鐘左右，放入開水鍋裏煮透撈出。重換壹鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
12》咖哩土豆燉牛肉(圖)
家裏做咖哩菜，並不是用姜黃等眾多原料做出“真”的咖哩來，而是用現成的調料來做；國內經常見到的有袋裝的咖哩粉和瓶裝的油咖哩，咖哩粉要用油炒過才能使用，炒的時候，要用極小的火，油溫不能太燙，否則會有苦味，咖哩粉炒好之後，就是油咖哩。
家裏做法，不同街邊的“大興”牛肉湯，要用足料、用好料，那樣做出來的咖哩，不是淡淡的清湯，而是稠厚的醬汁，拌飯絕佳。
首先，要用牛肉，兩斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易縮，可比平時切得大壹些。牛肉飛水後，再用熱水浸沒並高出牛肉寸許，待水沸後用文火慢燉。這道菜，要幾個小時，水應該比牛肉高出寸許。然後，要洋蔥兩個，切塊後放入鍋裏同煮。洋蔥有兩種放法，壹種是炒過之後再放，這種做法成品味道不夠香；還有種是將生洋蔥塊直接放與牛肉同煮，在水沸之後，會有極濃烈的臭洋蔥味出來，而且還熏人落淚，但這種做法，約莫半小時後，香氣四溢，可謂“先臭後香”。
將洋蔥如牛肉，壹起煮上兩個小時，其間，直到洋蔥全部溶化，看不到絲毫洋蔥片為止。再用新洋山芋兩只，胡蘿蔔兩根，分別去皮後切成隨刀塊，放入鍋裏同煮，約摸半小時後，洋山芋開始酥熟，可以加入油咖哩了，這樣的配法，要大半瓶油咖哩，如果經驗不足或是口味不同，可以分幾次加入，加壹次嘗壹下，直到滿意為止。
洋山芋酥後，人就要守在鍋邊的，並且要不斷地攪動，壹來不至於粘底，兩來，在攪拌的過程中讓洋山芋的邊角掉下去，加厚湯水的稠度。如此，邊煮邊攪，大約半個小時，放鹽後，即可食用了。
1》清燉雞參湯
主料：
水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：
①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽壹下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞壹起下開水鍋氽壹下取出，洗凈血穢。
③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：
內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素A2455.4國際單位，維生素B1：19毫克，維生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。
功能：
補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
2》清燉雞孚(圖)
原料
雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，幹澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）.
制作過程
將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍壹層幹澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3厘米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加幹澱粉拌勻成發蛋糊，再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成.
3》雞湯煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
制法：
1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽壹水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝幹水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
4》芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
[營養]
內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300國際單位，維生素B11.6mg，維生素B21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。
[功能]
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
5》眩暈-天麻燉雞湯
來源民間藥膳方
原料天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和姜絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每周1料。連用3料。
功效補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反復發作。
6》八寶燉雞湯（藥膳）
原料：
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞壹只（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。
制作：
1、將所有藥材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內臟斬件，豬肉 洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；
2、所有肉料正水，與中藥包壹同放 在砂鍋中；
3、起湯調味，註入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去藥包。
服法：食肉，飲湯。
功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。 （四時用）
7》仙人掌燉雞湯
主料：
仙人掌200克，柴雞l只，鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。
制法：
1、把雞開膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；
2、燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。
3、用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。
特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。