為什麽做拉面的時候，面壹拉就斷了。

面壹拉就斷是因為面太軟了，而面太軟可能是因為和面時水分用量不當，太少過於幹燥，易斷，太濕過於綿軟，也易斷，水分可根據實際調節，面團光滑不粘手，拉出來的面條才由韌勁不易斷。

因為當面的水分太多時，面條無論搟的時間再久，還是搟的厚點或是薄點，都是沒有勁道的。想要拉面不斷，就需要少加些水。

拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。

拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。

擴展資料：

拉面是山西省的名產，為山西四大面食之壹。特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名。此面吃時宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風味。

另外，拉面的營養價值也很高。每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。

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