食材_公雞竅門
現在的市場上基本上看不到小公雞了，大多都是工廠集體飼養的肉雞，這些肉雞壹般比較肥大，還且脂肪含量高，沒什麽營養價值，和小公雞比起來，差很多，包括肉質的鮮美程度。下面就來詳細介紹下小公雞的做法。
爆炒小公雞需要的材料有：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。在大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
這道菜油色很足，鮮辣可口。
小公雞另壹個特色是量少。壹般壹只小公雞最多能炒壹盤菜。壹盤子小公雞最多夠兩個人吃，想要吃飽的話，還要喝點啤酒、吃點花卷。新疆的花卷味道也很獨特，是用回族的香豆子參雜蒸制而成。
吃小公雞要吃骨架肉，肉連骨，骨連味，撕肉啃骨。菜的辣味會從骨上傳到池內，撕完肉的骨架吃起來回味無窮。
紅燒公雞原料：1.主料：土公雞500克，豬裏脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。制法：1土公雞摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見方的塊。蒜切片。
2.雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裏脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。3.炒鍋加入豬油燒熱，放入裏脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞
塊猛滑壹遍，倒入漏勺內瀝油。4.炒鍋內留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞
、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。
蜜汁雞脯的制作材料：主料：買來的現成的片成薄片的雞胸肉,4片兒。如果買不到已經片成片兒的雞脯肉,可以自己把雞胸肉切薄些也成,厚度大約就是手指那麽厚的程度。當然,如果用去皮去骨的雞腿肉也可以的。
教您蜜汁雞脯怎麽做，如何做蜜汁雞脯才好吃1)取4根竹簽子或者鐵簽子，每個簽子上串上壹片雞脯肉。
2)把串好的雞肉串放在烤盤上。用竹簽子的話，最好事先用水浸泡30分鐘，以免烤糊。註：如