蘿蔔幹的腌制配方

壹、湖南蘿蔔幹的腌制方法：

原料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿蔔洗凈，帶皮切塊狀，以壹層折蘿蔔壹層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。

二、酸辣蘿蔔幹的腌制方法：

原料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿蔔擇洗幹凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔幹內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔幹拌勻，每天翻動壹次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三、五香蘿蔔幹的腌制方法：

原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿蔔去根須削頂洗凈，從中切開，放入幹凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，腌制1個月後即成腌蘿蔔。

2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把腌蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿蔔再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔幹回軟。如過幹可加鹵汁使蘿蔔幹濕潤為準。

四、酒香蘿蔔幹的腌制方法：

原料：準備蘿蔔、幹紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、蘿蔔洗凈後切成長條，切得寬厚壹點，否則幹癟後太瘦不美觀。蘿蔔條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。

2、腌好的蘿蔔條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍壹晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

蘿蔔幹不可日曬過度，否則會太幹，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂影響口味。