廣西有哪些著名的美食？

吃、住、行、購、娛是遊客必須考慮的因素。今天我就來告訴大家，去廣西旅遊可以吃到哪些好吃的特色美食。五洲裹雞的故事:五洲裹雞有70多年的烹飪歷史。當時廣西梧州北山腳下有壹座環境幽雅的園林。在這個花園的深處有壹座“翠環樓”，是專門為有錢有勢的人享受聚會而設計的。主廚是桂林的黃師傅。他發現食客們已經厭倦了雞肉的煎、蒸、煎、炸。為了招攬生意，他費盡心思做了壹個紙炸雞。這種炸雞用料講究，制作精細。選擇壹斤重的正宗“三黃雞”，宰殺毛，掛幹，只取雞腿雞翅四塊。薄刀是花，用姜汁、大蒜、香油、白糖、汾酒混合，加上廣西特產八角、陳皮、草果、茴香、紅谷米、五香粉、古月粉，做成壹種調料。蘸好後，將雞塊用煎好的“玉紙”裹成荷葉狀，立即放入鍋中用猛火煎至裹好的雞肉浮起。油面焦黃，雞塊金黃，油沒熬進去，香味沒溢出來。當眾解桌，香味滿滿。從此，童淵梧州“翠環樓”紙皮雞的名聲越來越大。1923黃師父的徒弟從翠環樓調到西樓做飯。他按照黃師傅的做法做了紙包雞，在刀工、技巧、火候上都做了改進。整只雞除頭、頸、腳外，均切成梳狀塊待用，不論大小，壹律作為第壹道菜，深得兩廣食客好評。特色:梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來甜甜的，滑滑的，甜甜的，軟軟的，吃後在牙齒和臉頰上留香。桂林人吃狗肉是很常見的，它是桂林最有名的菜肴之壹。特點:由狗肉燒制而成。該菜色澤紅潤，肉酥爛，風味濃郁，味道極其鮮美。工藝:將狗宰殺，洗凈，切成小塊，放入沸水中焯壹下，撈出洗凈血漬，放入大砂鍋中，加入姜、八角、水，用猛火煮1小時，再加入酒、鹽、醬油，用小火煨。等狗肉塊酥爛了，再把豆腐泥放進去，再燉五六分鐘。荔浦芋頭紅燒肉是桂北廚師用荔浦芋頭和豬肉制作而成，成為桂北婚禮和節日必不可少的特色菜。特點:用五花肉和荔浦芋頭煮、炸、蒸，菜肴色澤金黃，肉質酥脆，肥而不膩。工藝:五花肉洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出瀝幹，用小竹簽在皮上紮幾個洞，用少量精鹽和蜂蜜塗抹在皮上，放入油鍋炸至皮起泡，待顏色金黃時撈出，用溫水略泡，切成8厘米長、6厘米寬的厚片，用精鹽、醬油、白糖、南牛奶、胡椒粉拌勻調味。荔浦芋頭洗凈，切成與肉片相同的芋頭片，放入熱油鍋中炸至金黃色，取出，逐壹放入肉片之間，放入蒸碗中，加入調料和蒜片，放入籠中蒸至肉脆，取出，去掉蒜白，扣在盤中，取出扣碗。香菇荸薺燉荸薺是廣西的名菜。它是壹種大扁圓，鮮棕紅色，肉質多汁，皮薄渣少，甜脆爽口，清香撲鼻，清代成為貢品。魯迅先生生前曾寫信給廣西的朋友說:“桂林以菱角聞名，可惜他在那裏。他壹嘗到好吃的，就非要換成上海小馬蹄。”北菇是香菇。馬蹄燉蘑菇始於20世紀40年代，由南寧萬國飯店廚師鐘鳳貴首創，並成為壹道名菜。特點:用荸薺和蘑菇燉煮，菜肴色澤淡雅，味道鮮美，齒頰留香。工藝:馬蹄去皮切成棋子，香菇用清水洗凈，與火腿片壹起放入鍋中，取出洗凈。將馬蹄、香菇、火腿片依次放入碗中，加入雞油、蔥、姜、酒、鹽、鮮湯，用紗布紙將碗封好，放入籠中或放入鍋中燉壹會，取出即可。漓江清蒸桂魚的成因:桂林風景優美，漓江是桂林的主要河流。壹年四季清澈見底，所產鱖魚以肥嫩鮮滑著稱，堪稱“漓江清澈鱖魚”。蒸的時候味道很好。特點:用漓江桂魚和肉絲蒸，煮出的魚嫩滑可口。工藝:將鱖魚宰殺幹凈。用斜刀把魚身兩側切幾道花紋，加鹽、味精、料酒略腌。將蔥段放入盤底，放上桂魚，再放上肉絲、蔥絲、冬瓜絲。用大火籠蒸取出，澆上熱油，鍋中加湯，用濕澱粉勾芡，淋上香油。陽朔泡螺工藝:先用刀在螺尾切下兩圈硬殼，用錐子撬出肉，去內臟，洗殼備用。其次，將螺螄肉和豬肉剁成肉末，將薄荷切成細粒，然後將肉末混合均勻，加鹽，將生粉攪拌至膠狀，加入味精、胡椒粉和薄荷，攪拌均勻，然後分別放入螺螄殼中，註意不要握得太緊，以免煮熟後飲用。最後在炒鍋裏放壹點油，放入姜和蔥結，放入田螺和快料酒，翻炒幾下，放入毛湯和鹽，中火煮，連湯壹起放在壇子裏。特點:鮮鹹可口，有“十螺壹田”的美譽。蘑菇扣山瑞的歷史:山瑞和水魚同屬於龜科。但是它的裙擺比較厚，牙齦也比水魚厚。廣西山瑞多產於桂江、合江、左右江流域的山區。肉質細嫩，味道鮮美，是廣西有名的美味。相傳，香菇扣山瑞是清代乾隆年間桂北廚師創制的，後來成為廣西珍貴的野味菜肴。特點:它是由蘑菇和海巴戟蒸制成的。成品菜肉質鮮嫩，味道鮮美，汁香。工藝:將大溪地諾麗果宰殺，清洗幹凈，將其肉和裙邊切成小塊。燒熱炒鍋，放油，放入肉塊，放入姜、蔥、蒜末，炒至肉質緊實，加入酒和開水，小火煨5分鐘，去血沫，洗凈瀝幹。然後，在肉中加入精鹽、醬油、香料，在油鍋中翻炒，取出，放入鍋中，加入酒、味精、陳皮切絲、開水，燉30分鐘，放入蒸碗中，加入香菇、蔥、姜、蒜末，倒入原汁，放入籠中蒸至肉酥爛，取出，去掉蔥、姜、蒜末，去掉原汁。酸筍炒牛肉的成因:酸筍是用幹凈的井水浸泡新鮮的竹筍，使之變成酒精和酸。是壯族地區特有的蔬菜。酸筍炒牛肉是各種酸筍中最常見的壹道菜，風味獨特。特點:用酸筍和牛肉炒，成品菜嫩滑酸。工藝:牛肉去筋膜，用刀橫切成片，小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水混合均勻，倒入牛肉片中，腌制30分鐘。酸筍切片，青椒和紅椒去籽去蒂後切片。炒鍋燒熱，放入花生油，將牛肉撈出至熟，鍋內留少許油，放入蒜末、酸筍、青椒片，炒勻，放入少許鮮湯，放入牛肉片，用濕澱粉勾芡，倒入少許熟油，炒勻即可食用。蒸豆腐丸的特點:菜肴鮮嫩可口，味道鮮美，老少皆宜，適合鹹宜人。工藝:豆腐瘦肉蒸。蒸豆腐丸子是廣西壯族地區的壹種常年菜肴，每年元旦都會定期供應。後來在餐廳稍加改進後成為廣西名菜。將豆腐攪拌成糊狀，加入雞蛋。將瘦豬肉、花生、豬油渣、壞米、水發香菇、蔥花剁成肉末，加入調料攪拌成肉末，用豆腐泥將肉末包好，做成球狀，放入抹油的盤中。籠蒸30分鐘。出籠後，把菜裏的原汁煮開，澱粉稍微濕潤壹下，澆在豆腐球上。南丹糖糕工藝:取色澤好的糯米碾成面粉，將紅糖肉餅、碎姜放入盛有新鮮豬油的開水中，滾成香甜的姜汁。然後等姜汁冷卻到不燙手的溫度，和面，把揉成面團的生食保持到擠成各種形狀不滴水的程度。最後將揉好的生食放入四周和底部都有芭蕉葉的蒸籠中，用芭蕉葉裹緊，然後放入水中蒸4-5小時，待涼後即可食用糖糕。用炭火烘烤變硬的糖餅只需幾分鐘，就能恢復其美味的原味。靖西香糯梁粽子工藝:制作香糯梁時，首先將大而純的香糯米浸泡在清水中，加入適量的濃堿水，攪拌後浸泡10小時，取出，沖洗兩遍，放入竹籃中，瀝幹水分，用竹葉包裹成三角形或長形粽子，紮好，放入鍋中煮三四個小時。冷卻後剝去竹葉，涼拌餃子晶瑩剔透，金黃色，香氣濃郁。將香噴噴的糯米團子切成小塊，放入碗中，撒上蜂蜜。香甜可口，甜而不膩，具有軟、滑、韌、爽的特點。平樂百合粉工藝:百合粉是將洗凈淤泥的生百合加水，用研缽搗碎，濾去藥渣，靜置半天，待其沈澱後，倒掉表面的水，將沈澱的粉末用清水漂洗壹兩天，然後曬幹，成為百合粉。功效:百合粉性涼，富含澱粉、脂肪、蛋白質及微量的水仙、鈣、磷、鉀等。不僅營養價值高，而且具有滋補強身、潤肺止咳、清熱利尿、寧心安神、調脾健胃等功效。可以起到人參的部分作用，成為很好的滋補品。患有肺結核、吐血、支氣管炎、痰中帶血、神經衰弱等疾病的人。，常吃百合粉，可以治病，增進健康。桂林馬肉米粉習俗:桂林有壹種米粉，裝在很小的碗裏，有的人壹口就能吃壹碗。壹次吃粉不是以壹碗兩碗，而是以十碗甚至幾十碗為單位。所以米粉店的桌子裝飾也不壹樣，每張桌子都是靠墻擺放的。這樣便於靠墻堆放空碗。吃的時候另壹道菜配花生、辣椒、蔬菜等調味品，可以配粉配酒。這是著名的桂林馬肉米粉。歷史:桂林馬肉米粉始於清末。它以馬肉和馬水作為調料而得名。起初，馬肉米粉只出現在壹些寺廟和大廳的舞臺旁的米粉上。由於風味獨特，壹問世就贏得了人們的青睞，生意特別紅火。後來經營馬肉米粉的店鋪越來越多。四五十年代，桂林成為“文化名城”的時候，各界人士雲集桂林，很多名人都被桂林馬肉米粉傾倒。馬肉米粉壹時間名聲大噪，成為桂林米粉的“寵兒”。桂林最早的馬肉米粉店在興春門，這家分店的老板姓黃。後來，出現了幾十家馬肉米粉店，如“李逸居”、“老李居”、“燕香居”、“遊奕譞”等。當初“義益居”和“老益居”的呼聲最高。後來因為資本雄厚，又壹軒壟斷了桂林的馬肉市場。他們先買馬，宰前用精飼料養肥，瘦肉留給我們店，第二塊肉賣給別的店。他們還把腰子、馬舌、馬腸、馬眼這些大眾化的鮮貨做成各種風味的調味品，招待熟客或有地位的人，逐漸成為“壹衣軒”。工藝:桂林馬肉米粉不僅味道鮮美，而且制作獨特。壹般米線的調味都是先把肉腌制或燙壹下，而馬肉米線是用鹽和硝酸鹽腌制馬肉和馬水，然後放在壇子裏保存到秋時節脆了，再把蠟取出來。鹽打蠟的馬肉軟脆，再切成薄片，鋪在面條上，加上鹵汁，特別好吃，可以和江蘇著名的“鎮江肴肉”相媲美。而且馬肉米線的燙法也不壹樣。壹般米線用開水燙，馬肉米線直接用馬骨頭湯燙。粉勺壹舀，湯就端進碗裏，不多不少，剛剛好。同時，調料的鹵汁也混入湯中，使湯汁更加鮮美。南寧生米線的制作方法:將米線用的4/5新米用水浸泡並用石磨濕磨得米漿，然後放入幹凈的白布袋中瀝幹水分得幹米線球，再將另壹1/5新米煮成爛米，放入幹凈的石臼中搗成糊狀，直至完全粘成軟白餅，再與米線球混合，充分揉搓。以後吃米粉的時候，邊吃邊擠。將準備好的面團放入壹個有幾十個孔的圓形鐵罐中，用壹塊能切成圓形剛好能裝進鐵罐的木頭，用力將面團壓入罐中，使面團從孔中擠出圓形米線，下面放壹口盛有開水的大鍋，從孔中出來的細粉條直接落入開水中。煮熟後撈出放入碗中成為生米粉。桂林特色羊肉的工藝:先將活狗用棍子打死，用開水燙後刮毛，再用稻草燒，使皮呈褐色。然後開膛破肚，用開水蒸熟，切成小塊，放入砂鍋中，用武火煮，再加入適量的八角五香、姜、醬油、蔥、鹽和適量的水，用文火燉，在狗肉即將煮開時，加入事先搗碎的著名的桂林豆腐腦。豆腐乳化後，狗肉就爛了，可以吃了。習俗:幾個人圍坐壹桌，把砂鍋煮好的狗肉放在炭爐上吃狗肉，用桂林三花酒招待。吃完狗肉，把嫩白的豆腐放進狗肉湯裏，鮮美爽口。在桂林吃狗肉通常發生在初霜之後。這時候的狗又壯又肥，是吃狗肉的好季節。感謝您的收養！