鹹魚怎麽腌制才好吃？
在妳回答之前，要看妳喜歡什麽口味，妳腌制的是什麽魚，臘魚還是鹹魚還是魚幹。其實腌魚有兩種方法，壹種是腌制晾幹，另壹種是腌制封缸。前者幹了水，後者留著水。我個人常用的腌制方法有:鮮榨、白胡椒姜末去腥、香油增香、少許糖。糖也可以用來提神。添加的量不能太甜，但可以散發出鮮味。壹點點鹽可以增加基礎風味。如果有蔥，我壹般會加點蔥花，腌制半個小時以上，然後做魚粥，蒸，煲湯都是可以的。
制作方法:首先將魚腌制幹燥制成魚幹，目的是為了長期保存，而不是為了更好的口感。但在長期的生活實踐中，魚幹確實成為了壹種獨特的味道。
鹹魚有兩種幹法，可以得到兩種味道。壹個是魚幹，壹個是臘魚。雖然都是魚幹，但是魚幹基本保持了原有的味道，而臘魚經過打蠟，保存的時間更長，味道更飽滿。
通常鹹魚在太陽下曬幹制成魚幹。重要的是腌制的徹底，幹的快，可以保存很久。通常壹斤多的魚都是從後面剖開，方便腌制脫水。因為魚的背部比較厚，如果幹的慢，容易腐爛，不容易腌制。小魚直接剖開肚子和腸子，大部分都是頭被砍掉的。大魚可以不去鱗，也可以不洗。取出腸子，用3%的鹽揉勻，放入鍋中，夏天腌制壹天，冬天腌制三天。然後掛起來，盡快晾幹。壹般要在壹周內晾幹，否則就成了臘魚。
臘魚不能幹得很快，要幹得慢，俗稱“陰幹”。像以前壹樣對待，不要用水洗，為了防止被原水汙染而腐爛。臘魚都是冬天做的。被清理後，它們被加鹽，是鹽消耗量的3%。它們在鍋裏腌制三天，每天翻壹次，這樣才能腌制均勻。然後掛出來，不要直接曬，放在屋檐下，通風處，壹個星期就幹了。正好這個時候魚已經打過蠟了，有壹股濃濃的臘肉味。比魚幹保存時間更長，可以保存半年，第二年初夏食用。
烹飪前將魚幹徹底浸泡，讓魚幹吸收足夠的水分。然後打掃灰塵，刮鱗，剁碎，按照菜譜做菜，或炒或蒸。
以上就是我的全部回答，希望能幫到妳！