為什麽有些人對水魚過敏？

這是壹種異質蛋白質過敏。那是因為正常人的腸道消化液中含有多種消化酶，如蛋白酶、肽酶等。水魚的異質蛋白先被蛋白酶消化成肽，再被肽酶消化成氨基酸。蛋白質分子由大變小，結構由復雜變簡單，最終作為營養成分被吸收到血液中。但有些人的腸道消化液中缺少壹些蛋白酶或壹些肽酶，不能完全消化外來蛋白質。此外，這些人的腸道中往往缺乏壹種叫做分泌型免疫球蛋白A(SIgA)的抗體，這種抗體分布在黏膜表面。正常人的腸黏膜表面有SIgA保護，使腸道內的細菌難以在腸黏膜上立足和繁殖。而缺乏SIgA的人無法保護腸黏膜，腸道內的細菌可以在腸黏膜上生長繁殖，使腸黏膜發炎，增加血管的通透性。這些未被消化的外源蛋白和多肽可以作為抗原物質被吸收到血液中，人體可以產生針對這些抗原的抗體，這些抗體吸附在壹些細胞的表面使其致敏。當再次食用同樣的海鮮食品時，這些致敏細胞可釋放出組胺、白三烯等生物活性物質，產生過敏癥狀。