川味家庭香腸的配方

樓主妳好

川味香腸

特點:

四川香腸又稱“四川香腸”，與其他香腸類似，但口味以家常或麻辣為主，更具川味。

原材料:

肥瘦豬肉2500克(肥瘦比為3: 7)、鹽75克、醪糟汁100克、白酒25克、五香粉2克、花椒粉2.5克、辣椒粉20克、花椒3克、味精5克、糖5克、豬腸衣適量、竹筒1。

生產方法:

(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的塊，放入鍋中，加入鹽和白酒，腌制約10分鐘，然後將醪糟汁、五香粉、辣椒粉、花椒粉、味精和白糖與豬肉混合，腌制。

(2)將豬腸衣用溫水洗凈，將腸衣的壹端用棉線紮緊，另壹端放入竹筒中，將腌制好的肉片從筒口倒入腸衣中，直至裝滿。傾倒時，用壹根針在膨脹的套管上紮幾個小孔，以便排氣和防止套管爆裂。

(3)將灌好的香腸掛在通風處晾幹，或晾幹後再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

備註:

如果想突出辣味，可以在調味時增加辣椒粉和花椒粉的用量，其香腸就變成了麻辣川腸。但是，花椒面壹定要用上好的二金椒；花椒要選用優質的四川漢源花椒，這樣做出來的香腸效果更好。