家常榨菜的做法
在四川，榨菜通常和這種青菜頭壹起煮。首先把白菜頭的老根剪掉，也把壹些臟的地方剪掉。然後清洗菜頭，因為菜頭凹凸不平，清洗的時候壹定要小心，那些凹進去的部分容易積土。
然後先把菜頭切片，再切成手指粗細的小條，切的盡量均勻。很多地方的朋友可能買不到這種青菜頭，也可以用兒童蔬菜代替。然後加入適量的鹽，攪拌均勻。這壹步主要是去除蔬菜頭部多余的水分。抓拌壹會兒，讓每個青菜頭都沾上鹽，放壹邊腌制2小時。
2小時後，產生了大量的水。把這些水倒掉，然後準備壹個紗布袋，把菜頭放進紗布裏，準備下壹次壓榨。牢牢地扣緊它。然後在盆裏放壹個蒸架，再放壹個蒸格，把菜頭放在蒸格上，然後準備壹個盤子，保證底部幹凈，放在菜頭上。
然後放壹桶食用油，反正就是把重的東西壓在上面。量大的話擠3天，量小的話2天左右。這壹步主要是把菜頭裏的水分擠出來。被擠壓的蔬菜被稱為榨菜。
2天後取出榨菜，因為我的青菜頭量少，所以擠2天左右就差不多了。把榨菜倒出來，放在籃子裏，攤薄。剩下的放入蒸籠中，放在通風處或太陽下多晾壹些水。榨菜風幹或曬幹後會更香，保存時間更長。每天早晚翻面壹次，防止底部變質。幹燥時間沒有限制，因為每個地方的氣候不壹樣，反正可以幹燥到半幹狀態。
我曬了兩天太陽，因為做這個榨菜的時候成都總是下雨，所以提前腌好了。反正我做的比較少，很快就會吃。做過很多的朋友，腌制前壹定要半幹，這樣可以更長久。所謂半幹，就是榨菜比原來小壹半。然後用清水洗凈榨菜，因為風吹日曬難免會有灰塵和雜質。用電風扇吹幹洗凈的榨菜。如果水沒幹，榨菜不能存放太久。
我用電風扇吹榨菜吹了2個小時左右。這時候水幹了，然後我就開始腌制。在4公斤榨菜中加入20克粗辣椒粉和30克細辣椒粉。粗辣椒粉負責味道，而細辣椒粉負責辣味和顏色。10g花椒粉，5g五香粉，20g白糖，40g鹽，適量姜蒜末，少許白酒增香殺菌，拌勻。
因為每個人的口味不壹樣，建議妳少量多次添加食材。每次添加食材的時候都是抓著攪拌均勻，然後品嘗，根據自己的口味進行調整。榨菜榨菜吃起來像是腌制了很久，不建議妳加太多食材。然後準備壹個幹凈無油的玻璃瓶，把榨菜放進去。如果有罐子，可以直接放在罐子裏。蓋好密封壹周左右，最佳口感30天以上。記得放在天氣太熱的冰箱裏。