正宗西北炸刀切的調料是什麽？
材料:海參100克，魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。刀削面
輔料:豬油50克，蔥50克，鹽適量，花椒2克，蒜5瓣，味精5克，料酒25克，醬油50克，姜末5克。制作方法:1。海參、魷魚切小塊，開水焯壹下備用，熟雞肉切小塊，洋蔥切段。2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和洋蔥炒香成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；3、將2500克骨湯放入鍋中燒開，放入海參等料入味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，形成三鮮湯鹵。
番茄卷心菜腌汁
材料:西紅柿500克，鹹菜2根。輔料:豬油50克，蔥50克，精鹽適量。制作方法:1，番茄切成小塊，白菜切成粉備用。2.鍋上放2500克水，放西紅柿和白菜進去，加豬油煮湯。3.鍋裏加調料調口味，就成了番茄白菜鹵水。總之湯鹵的做法千變萬化，壹個原則就是鹹鮮口為主，更符合北方人的口味。
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刀削面與拉面、捅魚、捅刀面並稱為山西四大面食。清末已有素食主義簡介出版。傳統的操作方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，直接切到開水鍋裏。刀削面李守總結的刀削面制作技術關鍵是:“刀不離面，面不離刀，臂直硬，手平，手眼成線，壹刃帶動壹刃。刀平了就是平的，砍刀就是三角的。”要說吃刀小面是吃飽了運氣，那看刀小面就是飽了快感。1958年山西省會太原技術大賽期間，專家切的面條長約21厘米，厚0.2-0.4厘米。每分鐘切割118刀，每小時切割2500克面粉制成的濕面團，讓人眼花繚亂，贊不絕口。有句順口溜說“壹葉落鍋，壹葉浮，壹葉離面，銀魚落水，柳葉乘風順樹梢。”1983年5月，中華之星食品有限公司成員安原先生專程到太原拍攝面食，拍攝電視電影。在參觀了晉陽飯店和太原面館師傅們精湛的技術表演後，他說:“世界面食在中國，面食在山西，太原不愧是面食之鄉。”