哈爾濱香腸有什麽特點？
哈爾濱香腸是哈爾濱特產的代表。哈爾濱香腸制作精良，產品有光澤有皺紋，煙熏有香味，鮮美幹爽，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富。它是宴會和冷飲的上等佳肴，已成為各行各業消費者不可或缺的禮品和消費食品。哈爾濱香腸已有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的象征。哈爾濱香腸可分為哈爾濱邱琳食品香腸、哈爾濱邱琳李道思香腸、哈爾濱肉聯香腸、哈爾濱商業委員會香腸和哈爾濱農業大學香腸，各有特色。2013年2月，哈爾濱香腸地方標準征求意見，擬提高含肉量[1]，也就是說未來哈爾濱香腸的口感和品質會更好。
2材料選擇
香腸選用優質豬肉(牛肉、兔肉或其他肉類也可)，腸衣可選用豬、牛或羊腸。加入澱粉和各種調料，經腌制、填充、灌裝、烘烤、蒸煮、熏制而成。
香腸肉餡的配方及生產工藝如下:
原料配方
香腸肉餡的配方很多，常用的有兩種:
1、瘦肉90公斤、豬油10公斤、澱粉20公斤、精鹽3.3公斤、食用硝酸鹽10克、味精300克、五香粉250克；腸衣用豬小腸長度約300米。
2.瘦肉30公斤，肥肉20公斤，牛肉50公斤，澱粉10公斤，大蒜300克，辣椒100克，腸衣用牛大腸。
加工設備
制作香腸的設備比較簡單，只需要絞肉機、灌腸機、冰箱、烤箱、煮鍋就可以了。
加工技術
1，固化中。用鹽腌制生肉，使鹽均勻地混入肉中。根據以上配料，壹般加鹽量為肉重的3 ~ 5%。
香腸
5%。同時加入食用硝酸鹽(鹽重量的5%)。瘦肉先去皮去骨，再與肥肉分開腌制。揉勻後，放入3 ~ 4℃的冰箱(倉庫)中保存2 ~ 3天。[2]
2.攪拌。將腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入絞肉機絞碎，然後倒入清水溶解的澱粉中拌勻。這個時候也可以加入肥肉丁或者豬肉丁。將肉餡充分攪拌，邊攪拌邊加水，加水量為肉重量的30-40%，以肉餡的粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡填入腸衣。肉填好後，每隔20厘米就是壹節，節與節之間用細繩系牢。
4.烘焙。將香腸放入65 ~ 80℃的烤箱中，根據香腸的粗細烤0.5 ~ 1小時。烘焙標準是腸衣幹，肉餡紅。
5、水煮。將紅腸在80℃的水中煮10 ~ 15分鐘，視腸衣種類而定。肥腸20-30分鐘，牛腸0.5-1.0小時。煮的標準是腸硬有彈性。