橄欖菜長什麽樣

橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。

性平，味甘、酸澀。歸肺、胃經。清熱，利咽，生津，解毒。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

擴展資料：

將“雜鹹”作為居家飲食，是潮汕人對古代飲食習俗的保留。夏商以後，先民的飲食方法有了很大的改進。據《周禮》記載，周代的祭祀和朝會的宴席上有七種菹和五種齏，這些都是腌制過的蔬菜。

其做法是：先將蔬菜切成段或者細片，再用醋腌泡，或用開水燙過後裝到壇子裏讓它自然發酵。可見，中國人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕，日常家中最常見的是菜脯、鹹菜、貢菜“三大巨星”，還有南姜橄欖、橄欖菜、烏欖等，這都是可以自己做的。小孩清晨起床上學，母親盛上熱粥，放上幾碟雜鹹，壹家人圍坐著吃完，清爽溫和地開始新的壹天。

菜脯在潮汕人的字典裏就是曬幹的蘿蔔。他們將富含水分又脆實的蘿蔔加鹽曬幹，讓鹹味盡收其中。夏夜煩膩時，人們就撕幾瓣下來，或是剁成丁炒蛋，再加上壹碗白粥，如此，才能讓自己恬然入睡。

百度百科-橄欖菜

人民網-鹹菜也有博大的“胸懷”