魚頭湯怎麽做白？
湯的白色是由魚頭中的脂肪決定的。只有脂肪和水充分混合，才會呈乳白色。
魚頭湯的操作步驟:
1，熱鍋放油冷卻，放入魚頭和姜片放油中炸至金黃色；
2.炸魚頭的鍋要放開水，不要放冷水。冷水會使魚頭的脂肪收縮，不容易變成乳白色；
3.大火煮十分鐘左右。煨20分鐘後，魚湯會出現深乳白色。
註意事項:
註意期間要保持湯水沸騰，讓小脂滴不斷打散，無法聚集在壹起。另外，奶湯壹定要有富含脂肪的食材，或者加食用油，但也需要註意保持沸騰，只加開水，不加冷水。
如果還是不白，就用壹種簡單的配料，就是蛋黃醬(淡黃色或者乳白色的沙拉醬)。蛋黃富含卵磷脂，是最好的天然乳化劑。沙拉醬和蛋黃醬是由蛋黃乳化制成的產品。將蛋黃醬加入沸水中攪拌均勻，很容易得到奶湯。