上海人喜歡的生煎包到底是怎麽做的？

先準備食材：

主料：面粉500克、豬肉餡300克、面團用水250克、

輔料：酵母3克、鹽適量、生抽2湯匙、耗油1湯匙、老抽少許、五香粉1克、花生油適量、水澱粉少許、蔥1棵

開始做，做法如下：

1.面粉裏加入酵母和水，和成軟硬適中的面團放入壹旁發酵

2.調小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和壹勺尖澱粉，加2湯匙清水調勻

3.豬肉餡裏加入五香粉、姜末，加入調好的小料，註意小料不要壹次加入，要肉餡吸收了，再加下壹次

4.肉餡不用攪打上勁，調料吸收了就可以了，然後，蔥切碎末，香菇切小粒備用。

5.把蔥末放在肉餡壹側，加入蔥油，用蔥油（沒有蔥油，別的油也可以）把蔥伴壹下，再加入香油攪勻

6.再加入香菇粒，攪拌均勻成餡。

7.發酵好的面團排氣、揉勻。搓成長條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大壹些

8.搟成圓皮

9.皮內中心加入適量餡，從右向左依次捏褶，包成包子

10.完成所有包子。二次醒發15分鐘

11.稍深的平底鍋燒熱，加入壹小勺的油

12.把生坯擺入，之間要留有空隙，它會漲的

13.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處

14.加蓋，中小火至水收幹（此過程約7-8分鐘），並發出“滋滋”響聲時，關火再燜壹分鐘，就可出鍋了

15.給個特寫，看這還冒著油泡呢

16.看看餡油汪汪的，是不是好嫩。

生煎包或者說生煎饅頭都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、內餡兒汁水豐盈、肉香濃郁，如果早上是壹份香噴噴的水煎包做早餐，我覺得是壹個非常大的起床動力。

最後自己弄個蘸料也不錯，我個人覺得蘸點醋就很好吃了。各位小夥伴妳們喜歡吃生煎包嗎？我是比較喜歡蟹粉生煎和豬肉餡生煎，妳們喜歡吃什麽餡兒的呢？

今天給妳壹個生煎包配方和制作方法，妳試壹下，說實話本人的生煎包也是16年在沈陽壹家上海生煎店學習的，廚房壹半以上的人都是上海人，我當時在那裏做東北點心，和上海點心老大學習的這個配方，閑話到此開始發配方

（1）生煎面配方（省力版）

中筋面粉壹斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，豬油適量，水五兩左右

和面過程:

把面粉加入酵母，炮打，糖攪勻加入水和成面團然後加入豬油攪勻，然後揉勻揉光滑，放入冰箱保鮮半個小時，拿出來用壓面機壓面，壓光滑然後下劑子包入陷心，放方盤醒發十分鐘左右放到鍋內放油煎至底部有顏色加入水蓋上蓋子，聽到沒有水花聲音，打開蓋子拿出來撒上蔥花芝麻即可

（2）生煎面配方（老式復雜版）

面粉壹斤，老肥三兩，炮打粉二克，糖25克，豬油五十克，堿少許

和面制作過程

把面粉加入泡打粉，糖攪勻然後加入用水化開的老肥和面然後加入豬油和堿揉成面團，然後放冰箱保鮮備用，等用的時候拿出來用壓面機壓面，然後下劑子包陷，醒發十分鐘左右放入鍋中，放油煎至底部有顏色放水蓋上蓋子，聽裏面沒有水花聲音開蓋即可

生煎包肉餡配方

肉餡壹斤，鹽八克，味七克，雞粉八克，糖15克，生抽10克，老抽適量 ，耗油五克，雞汁十克，胡椒粉四克，雞蛋壹個，十三香2克，香油20克，調料油壹兩，蔥壹兩，姜二十克，水四兩左右，皮凍三兩 至 五兩

生煎陷制作過程

把肉餡放入桶中加入，鹽，味，雞粉，糖，生抽，耗油，雞汁，十三香，胡椒粉攪勻然後加入雞蛋，水攪勻然後加入香油，調料油，蔥姜攪勻放入切碎的皮凍攪勻放冰箱冷藏備用即可

生煎包和粢飯可以說是最有上海特色的早餐。上海人習慣把包子稱為“饅頭”，因此上海生煎包在當地又叫生煎饅頭。

正統的生煎包子還需要到店裏吃，主要原因是家裏缺乏大的竈臺和制作生煎包特制的平鍋，火候不夠，很難做到恰到好處。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬開後汁水濃郁，肉餡鮮嫩，以剛剛出鍋食用最佳，稍微放涼之後風味就開始下降了。因此，要吃地道的生煎還是得守在店門口等新鮮出爐的。

生煎包子用堿水發面，以鮮豬肉和皮凍為內餡，用姜、蔥、紹酒調味。包好的包子餡先整齊地在抹上花生油的平底鍋裏碼好。

油鍋大火燒開後，蓋上鍋蓋先將包子及內餡料燜蒸到6-7成熟同時將水分蒸發。

這是用油沒過半個包子，然後需要熟練的工人用鉗子夾住鍋邊，將鍋稍微擡起傾斜，不斷朝同壹個方向緩緩轉動，讓底部的包子輪流完全浸沒在熱油當中。

油泡能讓包子的表皮脫水並逐漸酥脆，同時將內部的餡料進壹步蒸熟，大致需要不同轉動5分鐘左右。

待包子幾乎熟透準備起鍋前，在上面撒上芝麻和蔥花。

以前的生煎包比較小，現在市面上的生煎包大概壹只壹兩左右，以剛出爐的生煎包為佳。由於是油泡而成，溫度非常高，吃的時候要格外小心，不僅表皮燙口，裏面的湯汁更是滾燙，建議咬開壹個小口，待稍微降溫再將湯汁吸出。

除了經典的肉餡生煎包，壹些商家也會推出鹹蛋黃生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜愛的口味。

主料

肉餡200克

香菇6-8朵

冬筍1小塊

面粉200克

輔料

發酵粉3克

料酒1勺

生粉1勺

蠔油1勺

生姜粉1小勺

胡椒粉1小勺

油鹽適量

三鮮生煎包的做法步驟

1. 發酵粉溫水調和， 面粉放入容器中；

2. 將它們揉成光滑的面團， 餳上20分鐘；

3. 肉餡加入鹽、生粉、生姜粉、蠔油、料酒等調味料， 沿著壹個方向攪拌上勁；

4. 加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水；

5. 準備包時再加入小蔥末拌均勻；

6. 面團搟成長條後分割成小劑子搟成圓片；

7. 包入餡料；

8. 這樣小煎包就完成了， 碼放在平底鍋中，倒入適量的水和油；

9. 蓋上蓋， 先大火煎，看到包子慢慢的膨脹， 待裏面的水分完時， 轉為小火煎；

10. 當底面煎至金黃時，放入小蔥末；

11. 直接端上桌了；

12. 開動了。

小貼士

1.生煎小包分發面和半發面兩種，發面的面皮喧軟些，但費時間； 而半發面只需在旁邊餳上二十分，就可以放入鍋中煎制；

2. 包制的方法， 左手托著， 右手擰著邊向壹個方向折疊， 最後收攏；

3. 煎小包時， 同時放入水和油， 加蓋， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待聽到裏面只剩油煎的聲音時， 轉為小火， 揭開蓋， 慢慢煎， 直至底面金黃， 最後撒些小蔥末。

以上內容由豆果 美食 優質用戶斯佳麗編寫

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生煎包的做法

做生煎包分四部分做

壹、煮皮凍

食材:豬皮500克、水3000克、姜2克、蔥2克

壹斤豬皮（豬背上的那塊皮最好）洗幹凈，豬皮焯水，焯水加生姜、蔥，焯水後把毛刮幹凈，切絲，然後用清水煮 1.5-2小時，煮的時候不加蓋，豬皮煮爛後倒入容器內冷卻，再放入冰箱冷藏3小時即成皮凍（做皮凍我有視頻，詳細做法可以看我的視頻）

二、肉餡

食材:夾心肉末150克、鹽3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、蔥姜水20克

買豬前腿肉做肉餡，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夾心肉末加鹽、糖，加老抽上色，加生抽增鮮，分次加蔥姜水朝壹個方向攪打，並拿起摔打，把裏面的空氣逼出來，口感會q彈，還要加皮凍，皮凍剁碎，與肉末成1:1的比例混合，然後放冰箱冷藏半個小時，這樣，便於包餡。

三、皮胚

食材:中筋面粉160克、 酵 母2克、泡打粉2克、小蘇打0.5克、水78克

面粉為普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小蘇打，這裏酵母加少點，水、粉比例1:2，面團偏硬，小蘇打能抑制酵母發酵，給面團增加延展性，揉好面團後，用保鮮膜把面團包起來松弛10分鐘。做生煎包只需要嫩發酵，就是半發酵即可。時間到，把面團取出，微酸，延展性好，揉搓排氣，分劑子15-20克/個的劑子，劑子上抹點油保濕，在劑子上抹油，生煎包屬於油案，免得蓋被子。把劑子搟成圓形，6-7cm的大小，不要太大，準備包餡，20克左右的餡心，像包包子那樣。

四、煎包子

食材:白芝麻20克、蔥花20克、豆油40克、水100克

生煎包子是水油煎，先在鍋底放包子，再加油，油超出包子底壹點點即可，包子底部煎至微黃，加水加蓋煎，包子煎至圓圓的，可以開蓋子看看，不粘手指，有彈性就熟了。包子上撒熟白芝麻和蔥花，加蓋悶壹下就可以了。

我是 美食 巧手，以上我分享的就是上海人喜歡吃的生煎包子的做法，希望能幫到有需要的朋友。

上海人喜歡的生煎包到底是怎麽做的，生煎包底部煎的金黃，上面撒上芝麻、香蔥，看著都要流口水，咬上壹口，真的是太好吃了，生煎包 就是用醒發好的面團，包上餡料，在鍋裏煎制而成 ，制作簡單又好吃。

生煎包主要是流行於上海、浙江、廣東等地方的特色傳統小吃，現在很多地方都有賣，我們這裏的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黃，上面再撒上芝麻、香蔥，聞起來就很香，咬上壹口，裏面鮮嫩多汁，吃了之後回味無窮，深受上海人的喜愛，我也是非常喜歡吃生煎包，經常自己在家做，下面就來分享下上海人喜歡吃的生煎包的做法。

1、食材：面粉、酵母、白糖、溫水、芝麻、鹽、豬肉、蠔油、生抽、花椒、香油、五香粉、蔥、姜、料酒

2、盆裏加入適量的面粉，把酵母用溫水化開，加入到面粉裏，再加入白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，醒發至原來的兩倍大。

3、把豬肉洗幹凈去皮，剁成肉泥放盆裏，把花椒提前泡水，把蔥姜洗幹凈切碎，加入到肉餡中，再加入鹽、蠔油、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖，用花椒水調餡。

4、花椒水分多次加入，朝著壹個方向攪拌，多攪拌壹會，攪拌至肉餡把花椒水全部吸收，肉餡上勁有粘性，餡就調好了。

5、案板上撒上幹面粉，把醒發好的面團放在案板上，揉搓排氣，然後揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，用搟面杖搟成中間厚邊上薄的面皮。

6、拿上壹個面皮，放上餡料，就像包包子壹樣，最後收緊口，全部包好後，平底鍋放入少量的油，油熱把包好的生煎包坯放進去，不要擠得太緊了。

7、準備壹個碗，加入壹點面粉，加入水，攪拌成稀壹點的面糊，小火煎至生煎包底部發黃時，倒入攪拌好的面糊，蓋上蓋子，燜5、6分鐘，開蓋撒上芝麻、蔥花，就可以出鍋了，香脆多汁，太好吃了。

1、想要生煎包做出來好吃，和面很重要，用溫水和面，邊加入邊攪拌，面可以和得稍微軟壹點，面壹定要醒發好，醒發至原來的兩倍大，裏面蜂窩組織豐富，這樣做出來的生煎包松軟好吃。

2、生煎包調餡很重要，可以用高湯、花椒水，或者加入皮凍，這樣可以使肉餡水嫩，做出來的生煎包鮮嫩多汁，調餡的時候壹定要朝壹個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，這樣做出來的生煎包更好吃，口感更好。

3、煎至生煎包的時候，火候壹定不能大，用小火慢慢煎制，生煎包壹定要加入面糊，才更好吃，面糊要稀壹點，煎制的時間掌握好，這樣做出的生煎包酥脆好吃。

總結：酥脆金黃、鮮嫩多汁的生煎包就做好了，上面壹層芝麻和蔥花，看著都非常的誘人，拿上壹個，咬上壹口，鮮嫩多汁，太好吃了，我壹次都可以吃好幾個，生煎包的制作方法壹點也不難，自己在家做，美味又衛生，按照我上面的做法，保準都能做出鮮嫩多汁，酥脆好吃的生煎包，喜歡吃生煎包的都趕緊試試吧！

壹半發面，壹半死面，肉餡不能放醬油大蒜之類，但必須放肉皮凍，肉餡是鮮美的而不是油膩的，皮不是非常薄的，肉餡也不是很大的，適中為妥。做得小巧玲瓏精致，生煎時，需噴水，底不是很厚，是薄而脆。做不到這些，都不是上海生煎饅頭。顧名思義是饅頭，而不是小籠包。

上海只有生煎沒有包

材料

皮坯：中筋面粉200g 酵母2克 糖4克 水100g

餡心：前腿夾心肉糜250g 鹽3.5克 糖7克 老抽2克

生抽5克 胡椒粉0.5克 蔥姜水50克 小蔥碎1小把

麻油5、6克

表面：黑芝麻小蔥碎

制作過程

1、 姜和小蔥白拍碎，拍好的蔥姜加水，用手捏捏蔥姜更好泡出味，蔥綠碎切好，出鍋時撒表面， 黑芝麻準備好；

2、 250克前腿夾心肉糜先加3.5克食鹽、7克白糖、5克生抽、壹點點(約1、2克)老抽調色，0.5克白胡椒粉，壹個方向攪拌上勁；

3、 然後分3次加50克蔥姜水，每次攪拌吸收後再加第二次，加完蔥姜水、壹個方向攪拌上勁；

4、 再加壹把蔥綠碎，加6、7克麻油，繼續壹個方向攪拌均勻 餡心打好，覆保鮮膜置冰箱冷藏，新手冷凍也可以，這樣餡心更好包；

5、 200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，攪拌成團後，上手揉成光滑面團，容器加蓋密封或覆保鮮膜，放置醒發15-30分鐘，醒發時間冬長夏短；

6、 15-20分鐘後，撒手粉， 把面團搓成長條狀、 分劑(均分16個)、 壓扁劑子、 搟成四周薄、中間略厚的包子皮(直徑約8cm)；

7、 冰箱中取出餡心，也略分下，分4大份，每份4個，然後用自己習慣的手法包餡，包成帶褶的小包子；

8、 依次包好放進煎鍋，全部包好入鍋加蓋，醒發20-40分鐘(冬長夏短，具體時間按實際調整)；

9、 打火，在鍋子四周淋入食油，包子底部成型固定後，加水，至包子的三分之壹高度，蓋上鍋蓋，中小火燜煎5分鐘，5分鐘後揭蓋；

10、 看鍋中的水快燒幹時，再補入1、2勺食油，輕輕晃動鍋子，轉小火煎制，煎至包子底部金黃酥脆，撒上黑芝麻和蔥花，出鍋。

按照以上的步驟在家也可以做出好吃的生煎包的，我在家也試過，雖然第壹次不成功，多試幾次就好了，喜歡吃的朋友不妨在家試著做壹下。

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