同樣都是澱粉的土豆澱粉和木薯澱粉，在使用上有何不同？
同樣都是澱粉的土豆澱粉和木薯澱粉，在使用上有何不同？
木薯澱粉
土豆澱粉
由上圖可以看出，從表面上看，兩種澱粉幾乎沒有差別，雖然木薯澱粉預熱後會變透明狀，但土豆澱粉預熱後，同樣的也會變成透明狀。不過這兩者，在原料上有很大的區別，它們的使用方法和用途也有非常大的差距，不能看顏色來決定用途。
木薯澱粉是從木薯的塊根中提取的澱粉，而土豆澱粉則是從土豆中提取的澱粉。
食用上木薯澱粉中含有氫氰酸，這是壹種天然有毒物質，在70℃以上的高溫下才會消失，所以木薯澱粉需要加熱才能食用，它通常被用於食品的加工，而土豆澱粉中沒有天然毒素存在，可以直接生食，所以土豆澱粉通常被用來當作食物的增稠劑
木薯糕（木薯澱粉）
用途上木薯澱粉遇熱後會變成透明狀，具有壹定的韌性，可以在食品中用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是良好的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。
土豆澱粉則通常被用來當作食物的調味品，在炒菜或者燉湯時加入，可以起到收汁的作用，在炸制食材時，將其包裹在食材外層，可以使炸出來的食材更加松脆
水晶餃子（土豆澱粉）
木薯澱粉和土豆澱粉，在原料上有很大的區別，它們的使用方法和用途也有非常大的差距，木薯澱粉適用於食品的加工，而土豆澱粉適用於炸制食材，以及炒菜或者燉湯。如果用得不對，自然，食物出來的效果也會不壹樣。
土豆澱粉也就是馬鈴薯澱粉，同樣也是比較常見且常用的澱粉之壹，壹般我們所說的“太白粉”指的就是土豆澱粉，在香港之外的其他地方說到“生粉”的時候，往往指的也是土豆澱粉。
在我們進行烹飪的時候，土豆澱粉多用於腌漬、拍粉或裹粉油炸，比如炸豬排、炸雞排的時候。但是由於土豆澱粉相對來說容易“還水”，也就是在冷卻之後可能會有湯汁變稀薄的情況發生，所以勾芡效果對比玉米澱粉在穩定性上會差壹些，當然這是見仁見智的事情，壹定要用土豆澱粉勾芡的話也沒有毛病。
木薯澱粉是我們平時不太常用的澱粉，但木薯本身是世界第六大糧食作物。木薯澱粉本身沒有余味、精純而清澈，所以在食品和化妝品制作中都比較常用。
雖然我們的家庭廚房裏不太常用木薯澱粉，但它的制品其實很多朋友都吃過，比如我們喝的珍珠奶茶裏面的“珍珠”，還有壹些甜品中的“芋圓”，幾乎都是以木薯澱粉為主要原料制作的。所以木薯澱粉更加適合制作壹些Q彈爽滑的小食，但它的粘度相對來說太高了，並不建議在勾芡或者掛糊、油炸的時候使用。