豬蹄髈燉黃豆芽怎麽做好吃
原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。
調料：蔥4根、姜半塊、花雕酒、鹽。
做法：
1、事先準備：蹄膀洗凈。娃娃菜切塊；蔥打結；姜切片。
2、蹄膀加入冷水中，煮開
3、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀沖去浮沫
4、蹄膀加入幹凈的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛
5、盛出部分湯
6、加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可
烹飪小技巧：
1、因蹄膀較大，不能壹次吃完，所以我家大廚盛出部分湯後再加入娃娃菜燉煮，這樣剩余的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家裏人口少的，建議這樣做哦。
2、煮蹄膀的水需要壹次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。
菜品特色：
1、端碗喝湯，咕嚕咕嚕不帶半點含糊，最是暢快。至於湯中之物，終不及湯水受歡迎，雖不至於棄之，卻常常沈於鍋底，少人問津。不過，也有不少例外。蹄膀湯就是如此，除了湯汁鮮美，蹄膀更是噴香酥爛，完全可與湯汁媲美。
2、蹄膀久燉之後，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上壹點醬油，取大塊入口，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提並論。這樣燉煮到酥爛的蹄膀，壹張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身壹副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，入口即化。入口後還未來得及咀嚼早已消失蹤影，卻可留得滿嘴豐腴，讓人無法抗拒。
3、除了豐腴的蹄膀皮，肉也同樣很出彩。蹄膀的肉較其它瘦肉更香些，因其質地緊實，所以嚼在嘴裏也更多些肉香。倘若嫌棄皮的過於肥厚，肉則是不錯的選擇。總之，用蹄膀煲湯，無論更青睞於食肉還是喝湯，皆可面面俱到。