藥湯的制作方法有哪些？
對藥湯的配制和制作技巧有以下要求:1。選料精細:藥湯要新鮮，無腥味。常用的原料是動物和鳥類的瘦肉，通常在清湯和白湯的基礎上制成稠汁。清湯和白湯是用雞、鴨、豬肉、排骨和豬蹄做成的。藥湯由湯料和滋補藥物組成。配料要嚴格把關，就是要保證原料正品，不能以次充好，壹定要選擇壹流的優質產品。同時保證原料幹凈衛生，禁止攜帶泥沙之類的東西。
2.註意用水:煲湯要用大量的水，水的質量和純度對湯的質量起著重要的作用。自來水和井水都可以用來煲湯，泉水和礦泉水更好。做湯的時候，水量要適中，中途加水是不可取的，因為中途加水會使原料受冷突然收縮，外層蛋白質的凝固會使內部氨基酸大量不溶於水，影響營養物質的逸出，這樣湯就不好吃了。同樣，原料燒開後也不要放入水中。
3.掌握火候:做湯要善於根據不同原料的質量和形狀，采用不同的烹飪方法。在各種湯的制作中，可采用漚、燉、燜、煮、燜等方法。做湯的時候，火候壹般是先猛後慢。目的是快速提高冷水的溫度。當水溫逐漸升高時，原料會由外而內受熱，使大部分營養物質溢出到湯中。然後改為文火，讓原料中殘留的營養成分繼續溶於水。否則火繼續旺下去，原料裏面的蛋白質會凝固，不容易溢出營養，影響湯的鮮度。
4.適當的調味:要適當的調節口味，必須在鹹、酸、甜、辣四種口味中巧妙搭配，使其分量恰到好處。調料分三種:壹是基礎調，即在原料入鍋加熱前加入調料，即去腥去膩；二、正式調味，在加熱過程中，放入主調料完成其調味；第三，輔助調味，因為調味處理有時已經不完全符合要求，需要添加壹些原料。