怎麽燉豬蹄又嫩又好吃
豬蹄怎麽燉容易？
1，加山楂
燉豬蹄的時候加點山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可以讓豬蹄爛的很好吃。因為山楂含有壹定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中的脂肪酶能促進脂肪分解；山楂酸等。可以提高蛋白水解酶的活性，而且由於肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，有助於使燉肉變得更糟糕，更容易烹飪。註意，燉豬蹄加山楂時，先將幹山楂沖洗幹凈，用冷水浸泡。
2.加入醋
燉豬蹄時，加入適量的醋，不僅可以使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且有利於人體吸收分解的蛋白質。醋讓骨頭裏的鈣離子更容易融入湯裏，更有利於鈣離子的吸收。而且醋加速了豬蹄中脂肪的分解，保證了飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸的轉化，不僅有利於人體健康，還能使豬蹄鮮嫩。醋可以去除豬蹄的腥味；醋可以讓豬蹄燉的很快。
註意，燉豬蹄的時候，要在燉的開始放醋。如果放的晚了，醋揮發不完全，肉可能會酸的難吃，影響口感。
3.加入木瓜
豬蹄和木瓜壹起煮容易脆爛。因為木瓜中含有能分解豬腳中蛋白質的物質，豬腳容易腐爛，熬湯有壹種特殊的香味，所以豬腳中的營養物質容易吸收。
4.溫度
燉的時候壹定要開最小火，鑄鐵鍋燉兩個小時，普通鍋燉三個小時左右。小火是保證豬蹄松軟的關鍵，大火會燉豬蹄。
5.在溫水中燉
為了保證豬蹄軟爛，焯水後不能再涼，用足夠的溫水煮很容易爛。
6.使用高壓鍋
建議用高壓鍋燉。用高壓鍋燉豬蹄方便快捷，不用花費太多的時間和精力就能享受到美味。營養不會流失，非常有利於身體吸收。高壓鍋又稱壓力鍋，能把熟食品加熱到100℃以上，熟得快，爛得徹底。普通鍋，最高沸騰溫度100，只能長時間燉。