豬肝要怎麽炒才好吃

壹、嫩炒豬肝

豬肝想要做的好吃，事前腌制壹定不能少。豬肝放到水裏浸泡，撕掉白色筋膜，用食鹽、糖、料酒、姜蒜按摩腌十五分鐘。鍋裏放水小火煮豬肝，變色的時候就要馬上撈起來了。焯水的時間太長就會變老，甜椒切絲和洋蔥先炒香，豬肝放入壹起炒，白糖、鹽、醬油和料酒調味，翻炒後加入水澱粉就可以出鍋了。

二、鹽水豬肝

鹽水豬肝熟食，口感鹹香切片隨時都可以享受美味。整塊豬肝清洗後下涼水沸水，血水會被煮出來，等到豬肝變色成灰的時候就可以撈出來了。換清水加入蔥段、姜片、花椒等香料，冷水下豬肝煮二十分鐘，戳洞後沒有血水就可以出鍋了。放涼切片，吃起來有香料的味道，壹點也不會有腥味。

三、涼拌豬肝

蒜香和豬肝混合在壹起，味道濃郁遮蓋了原本的豬肝味，涼菜開胃還制作簡單。豬肝用姜蒜、香菜、桂皮先煮壹次，煮熟後用小火再浸泡十分鐘，和湯水壹起放到冰箱中冷藏。用蒜泥、米椒、醬油、醋調成醬汁，要吃的時候拌勻就可以了。

四、沙茶炒豬肝

閩南喜歡吃沙茶味道的食物，用沙茶醬做的豬肝也很好吃。將豬肝反復清洗到水不再渾濁，用料酒、胡椒、澱粉腌制，最重要的是沙茶醬。鍋裏熱油滑入豬肝翻炒，加入蔥段即可出鍋。