魚香茄子有哪些做法？
序
我們家特別喜歡吃茄子，品種多樣，營養豐富。這種家常菜版本的魚香茄子，簡單又好吃，特別適合當飯吃。
材料
食材:長茄子2個；
輔料:青椒1，紅椒1，泡椒1小勺，姜2片，蒜3瓣，大蔥1，食用油適量，澱粉2小勺，生抽1，香醋2小勺，料酒1小勺。
豬肉炒雞蛋
1
茄子洗凈，切成條狀，用鹽水浸泡備用。青椒切好，姜蒜剁碎，蔥切碎(忘記拿了)
2
魚露調勻，將澱粉、鹽、雞精、醬油、糖、料酒、香醋、水按比例調勻備用(可根據自己口味調勻)。
三
在鍋裏加熱，放壹些油進去。
四
油加熱後用瀝幹的水炒茄子。
五
翻炒至茄子皮變軟即可食用。
六
鍋裏的底油變熱。
七
將姜蒜末炒香，再放入青椒翻炒。
八
用泡椒炒紅油，加入茄子。
九
翻炒片刻，倒入魚露，加半碗水勾芡。
10
撒上蔥花，待醬汁變濃即可出鍋。
技巧
1，家裏可以用郫縣豆瓣代替泡椒，但是味道會差壹些；
2、不愛吃茄子皮也可以去掉，但個人認為皮更好吃；
3.茄子切好後，用鹽水浸泡，不僅可以去除澀味，還可以讓茄子吸入少量水分，減少炒茄子時的油量，口感更好，更健康。