水晶肘子的做法案
水晶肘子
主料：豬肘子
輔料：姜片姜未、豬肉皮、紹酒、清水、蒜泥、鹽巴、麻油、醋、蔥結、蝦油
制作方法：
1.把肘子剔去骨後放入湯鍋，下清水、紹酒氽燙撇去血水後用凈水沖凈備用；
2.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然後把豬
肉皮切成約兩指寬的長條備用；
3.把肘子皮朝下放入壹盆內，加入清水、豬肉皮、鹽巴、蔥結、姜片上屜蒸2小時後揀
出盆中的蔥、姜、肉皮，待冷卻後撈出；
4.取壹盤，將肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可，再取壹小碗，碗中放入姜末、蒜泥
、香油、醋、蝦油調勻，和肘子壹起上桌蘸食。
操作註意：
1.肘子去骨時，壹定要保持完好的外形以免影響其美觀；
2.肉皮在處理時，壹定要刮凈肥油，如有條件可煮至六成熟後再用刀刮壹遍，避免其中
的油脂外溢。
風味特點：
1.“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜肴。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風
氣，經過歷代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、
“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異；
2.經過多道工序烹制，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。