關於雪莉
雪利酒是另壹種世界名酒，17度。專產於西班牙南部的赫雷斯，由精選的西班牙稀有葡萄釀造而成，成熟期至少5-8年。酒香醇厚，回味無窮，是酒中上品。雪莉是赫雷斯的英文地名，因此得名雪莉。它與同樣以產地命名的法國“波爾多”和“香檳”並駕齊驅，成為當時西歐上流社會待客的精品和尊貴地位的象征。在歐美，雪利酒常被用來尊稱客人，也用於餐前、餐後或隨餐使用，讓人充分享受美酒佳肴帶來的至高無上的樂趣。
雪利酒被稱為“世界上最古老的美酒”。約公元前1100年，腓尼基商人在西班牙西海岸建立了加迪斯港，向內陸延伸並建立了壹座名為赫雷斯的城市，並在雪莉地區的山丘上種植藤蔓植物。據記載，當時釀造的酒口感濃郁，在炎熱的氣候下不易變質。這種葡萄酒成為當時地中海和北非交易量最大的商品之壹。雪莉的名字通常被認為來自這個城市的阿拉伯名字。只有本市及其周邊地區出產的才能稱為雪利酒。
1587年，英國海軍中將馬丁·弗羅比歇突襲了加迪斯港口，拿走了大約1450萬升雪利酒。作為當時的海上霸主，西班牙舉國震怒。1588年5月，西班牙國王腓力二世雪崩般向英國派出了史無前例的“無敵艦隊”，同時在歐洲大陸集結精銳部隊，揚言水陸並進，徹底征服英國。
這場戰爭的結果以西班牙的徹底失敗告終，英國取代西班牙成為世界新的海上霸主。最意想不到的是，雖然西班牙的“無敵艦隊”永遠沈入海底，但西班牙雪利酒代替“無敵艦隊”完成了征服的任務。雪利酒壹戰成名，成為當時英國上流社會聚會必不可少的酒，貴族消費的象征，並隨著英國世界霸權的擴張而傳遍世界。
直到今天，雪利酒的年產量約為1億瓶，僅英國人就要喝掉3000萬瓶。雪利酒已經成為人類劃時代的見證，這是其他洋酒無法比擬的吸引力。而且是最陽剛的酒。相比白酒的暴力，葡萄酒很“溫柔”，但雪利酒是個例外。
莎士比亞曾說，“即使我有幾千個兒子，作為第壹個男人的原則，我也會教他們喝雪利酒。”
那麽，雪莉到底有什麽樣的“男人性格”呢？傳統的精制雪利酒入口溫暖，香味濃郁，口感復雜而深刻。李道之對比了法國的幹邑，形象的解釋了壹下——如果說幹邑像是壹位溫柔優雅的淑女，那麽雪莉就是壹位陽剛豪邁的男人，就像西班牙的鬥牛士。
1967年，英國法律規定，只有產於西班牙赫雷斯的葡萄酒才有資格被稱為“雪利酒”，其他地區或風格相似的國家生產的所有雪利酒都必須冠上原產地名稱。比如南非雪利酒就應該寫成南非雪利酒。釀造雪利酒的合法葡萄品種是帕洛米諾和彼得羅。佩德羅-希門尼斯(Pedro-Ximenez)和莫斯卡特爾(Moscatel)，其中巴洛米諾是最好的品種，當地人在每年9月的第壹周開始采摘葡萄，並將采摘的葡萄放在茅草墊上冷卻，以濃縮葡萄汁。然後將葡萄壓榨、榨汁、在大酒缸中發酵、蒸餾，以強化酒精含量的提高。
發酵後的酒倒入橡木桶進行獨特的“生物陳釀”。方法是在桶內留出1/6的空間，使酒的表面與空氣接觸形成酵母膜，可以使雪利酒具有獨特的風味。經過生物陳釀後，雪利酒被轉移到傳統的“solera”酒窖進行完美勾兌。在特別設計的酒窖裏，橡木桶被堆成6-10個等級，每個等級上百桶。新酒從頂部的桶中註入，舊酒從底部的桶中抽出。當最下面壹桶的酒陳釀後，1/3被釋放裝瓶，上面壹桶中較年輕的酒就會在下壹桶中被填滿，不同年份的酒就會被壹步步地均勻勾兌。這種釀造方法使雪利酒具有獨特的香氣和細膩的口感。
根據葡萄品種、陳釀時間和生產工藝，雪利酒可分為以下六種不同類型:①菲諾型(Fino)-葡萄酒呈淡黃色，酒精度為15.7-17%，口感幹爽清新；(2)曼陀羅——色澤微紅，酒精度15.7-17%，幹，微苦；(3)阿蒙提拉多(Amontillado)——酒液呈琥珀色，酒精度16-18%，有堅果香氣，陳釀時間至少8年；(4)Oloroso)——顏色多樣，酒精度18-20%，屬於濃香型雪利酒；⑤Palo Cortado)——酒呈清真深金色，大多經過20年陳釀才會上市；⑥阿莫羅索)——棕紅色，香氣濃郁，圓潤香甜。
著名的西班牙雪利酒品牌:克羅夫特、多梅克、唐佐伊洛、哈維斯、桑德曼等。雪利酒是壹種餐後甜酒，作為餐後甜點和西餐壹起喝。所以英文叫“甜酒”，國內叫“待散的甜酒”。陳年雪利酒應該在室溫下飲用，提神，如芬諾科冰鎮或加冰。單純喝雪利酒壹般用比酒杯小的特制杯子，容量在3盎司左右。雪利酒開瓶後，最好在短時間內飲用，否則容易氧化，降低品質。