如何讓餛飩餡好吃？
餛飩是壹個地方的做法。北方的做法，尤其是餡料，和餃子差不多，區別在其他環節。具體操作如下。
1.餡料:買新鮮蔬菜，可以是芹菜、白菜等。芹菜需要莖，卷心菜需要幫助。壹根蔥應該夠大了。鮮肉，牛，羊，豬都可以。但是，豬肉應該是肥瘦3: 7。蔬菜和肉類的比例也是3: 7。這樣才會好吃。肉要切得很細，蔬菜要拌得很細。
2.包法:各地包法不同，可以選擇市面上賣的餛飩皮。壹般是1斤皮，半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6-7兩就夠了。最方便的包法是把餡放在中間，卷成兩卷，然後把翅膀折到中間，倒著整齊地放。壹般放冰箱冷凍，留到早上吃。
3.湯:壹般來說，最好是簡單的早餐用。吃的多的可以吃15塊，普通人8-10塊。放入沸水中煮大約3-5分鐘。現在往湯裏加湯。用幾塊紫菜和10塊蝦皮做壹個大碗。正宗的是用少量白胡椒。
三鮮餛飩是由江蘇常州的王紹興師傅獨創，是常州當地的特色小吃。餡料系統采用新鮮的河(湖)蝦肉、新鮮的青魚肉、新鮮的豬腿肉，湯汁配以老母雞，味道鮮美，深受群眾喜愛。
配料(50碗):
白面粉2.5斤鹽25克鮮蝦250克幹凈魚250克雞絲500克蛋清300克鮮雞蛋5個蔥蒜末75克紹酒75克幹凈豬腿1.75公斤精鹽50克味精50克雞湯(鹹)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(食用量約75克)。
生產方法:
1.將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水溶解食用堿，倒入，加入蛋清(如果是夏天做的，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，揉20min，然後上機滾(雙層兩次)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
2.豬腿肉、鯡魚肉洗凈，分別切剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水600g，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
3.將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團壹角向前卷，裹好餡料卷至面團壹半處(呈三角形)，將卷的兩端放過來，揉成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。
產品特點:
皮軟滑嫩，餡嫩異常，湯清澈可口。因餡料為鮮魚、鮮蝦、鮮肉，故名“三鮮餛飩”。
食材:半斤瘦肉(不是凍肉，越新鮮越好)，
1肉不是切的，而是用棍子打的，最好是又扁又粗的木棍。家裏用搟面杖，手要小心。半斤肉分三份打，每份五分鐘左右，就和肉醬差不多了。
肉醬裏加鹽味精，肉醬的味道會很不壹樣，滑滑的。
6.白菜鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
輔料:(1)鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙，澱粉1/2茶匙。
(2) 1碗高湯，少許鹽，少許香油。
練習:
1大白菜洗凈，先焯水，再淋水，切碎，然後瀝幹。
2將豬肉餡切碎，將調料(1)加入切碎的大白菜中拌勻成餡。
3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
4調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。
7.韭菜鮮肉餛飩
材料:豬肉餡150g，韭菜75g，厚餛飩皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙鹽和1/2湯匙香油。
(2) 1碗高湯加少許鹽。
練習:
1韭菜洗凈切碎；將豬肉餡剁碎，加入韭菜和調料(1)拌勻成餡。
2每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)放入碗中，將煮好的餛飩放入，再放入洗凈切碎的香菜。
8、肉餡別扭，手麻。加點蛋清肉餡會嫩很多。壹開始可以選擇比較嫩的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚等等。可以嘗試瓜類作為第壹道配菜，比如西葫蘆、冬瓜、黃瓜，這樣更容易咀嚼。把皮卷得越薄越好。
9.菠菜餛飩(餛飩)(壹筷子包叫餛飩，兩筷子包叫餛飩)
菠菜汁做的餛飩皮，綠色好看。
餡料是豬肉，蘿蔔和蔥。加入壹些雞皮凍，紹興花雕酒，鹽，胡椒粉和香油拌勻。..
炒好後加入辣椒油、酸醋和醬油，再撒上芝麻和小蔥。...
餛飩不加糖，只有香油，胡椒粉和鹽，
鮮肉皮蛋餛飩
原材料:
豬肉餡，皮蛋
配件:
姜水配黃酒、鹽和洋蔥。
練習:
將豬肉餡剁碎，加入調味料拌勻成餡；皮蛋去皮，取蛋黃，碾碎(加皮蛋白也可以，最好不加)，然後拌入餡料。
制造混亂的訣竅
1、餡料:肉餡要往壹個方向攪拌，這樣肉餡才好吃；
2、煮餛飩:餛飩的煮法應該知道吧？即水開後加入餛飩，水再開時，加入壹碗涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃；
3、盛餛飩:盛餛飩，會嗎？壹定要開火盛餛飩。關火的話，餛飩泡在鍋裏，黏黏的，沒那麽粘。
酸辣餛飩
開放分類:食譜
材料:豬肉末500g，雞蛋壹個，鹽8g，糖3g，味精3g，蝦米15g，蔥10g，姜10g，餛飩皮。
其他食材:豌豆苗200克，香醋20毫升，醬油15毫升，白糖3克，熟豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適量。
練習:
1.將蝦米提前用溫水泡軟，留下水浸泡蝦米備用，再將蝦米、蔥、姜分別切成大小均勻的粉末；
2.然後在豬肉餡中加入蔥姜末和蝦米，加入鹽、雞蛋、糖和味精，攪拌均勻，用筷子同方向敲打混合好的肉餡；
3.然後，取壹片餛飩皮，在餛飩皮的1/3處放上適量的肉餡，如圖所示卷起來，將兩端粘緊。
4.湯鍋裏的水燒開後，把洗好的豌豆苗放進去焯幾秒鐘，然後瀝幹，撈出來。同時在碗中加入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，制成酸辣餛飩的調味汁；
5.湯鍋水再次燒開後，放入餛飩，用漏勺攪拌均勻，防止粘底，保持中火。湯燒開後，倒入約100ml冷水，繼續煮至沸騰，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次後，餛飩皮變得透明柔軟，即可出鍋。稍微瀝幹水分，放入酸辣汁中，根據自己口味倒入適量油辣椒。
小貼士:
這是最常見最美味的餛飩。方法很簡單。壹步壹步跟著圖表走。周末還可以給家人朋友做壹碗酸辣開胃的餛飩。
如果不能接受酸辣的味道，餛飩煮好後，放在碗裏，加入適量的配菜(油菜、海苔、幹海苔)，再加入高湯，加壹點調料會很好吃。
建議在酸湯裏加熟豬油，這是這碗餛飩的精髓！不用擔心油膩發胖。只要適量使用，合理分配每天獲得的熱量，這點小油是沒有負擔的！
豌豆苗在南方很常見，但在北方可能不好買。我們可以用燙過的油菜籽和其他蔬菜來代替。
前面說過，餛飩皮和餃子皮壹樣，在賣面粉和面條的主食廚房都可以買到。只要告訴店主我們要裝多少就行了，很方便。但南北餛飩皮的形狀有差異，南方是梯形。包的時候把肉餡放在窄壹點的那壹面，按照圖示。煮的時間和味道沒有太大區別。
京味餛飩
制作材料
[編輯此段落]
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)。
輔料:蝦米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(10g)、醬油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。
制造工藝
[編輯此段落]
1.蔥、姜洗凈切塊備用；豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥；香菜洗凈，切成小塊；紫菜洗凈，撕成小塊備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻即可得到餡料。
3.將面粉(最好是付強粉)放入盆中，加入少許鹽，倒入適量的水，和成面團。用手揉至面團光滑，蓋上濕布，約20分鐘。
4.豬骨洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火燒開，撇去浮沫，小火煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將烤好的面團用搟面杖搟成薄片，厚度約為0.1cm，切成邊長約為1cm的三角形或底邊為1cm的梯形，即為餛飩皮，將餡料裹入餛飩皮中，制成中心圓兩端尖的餛飩坯體。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗中。
7.將生餛飩放入湯鍋中煮。湯再煮的時候，餛飩浮起來，也就是熟了。先舀出壹些熱湯放入裝有調料的碗中，然後加入適量的餛飩，撒上香菜和胡椒粉，即可食用。
菜單名稱
翡翠雲吞
制作材料
材料:小麥粉(600克)、豬肉(肥瘦)(300克)、菠菜(600克)。
輔料:豌豆苗(50克)
調料:大蔥(15g)、姜(3g)、鹽(8g)、白糖(6g)、醬油(75g)、料酒(6g)。
制造工藝
1.菠菜選擇性洗凈，切碎，用雙層紗布卷起來，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成糊狀；蔥、姜去皮，洗凈，切成粉備用。
2.將豬肉泥放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油和精鹽，攪拌均勻，加入蔥花、姜末和香油，攪拌均勻即可得到餡料。
3.將面粉放入盆中，中間挑壹個小窩，倒入菠菜汁，和面，揉透，小火煨壹會兒；用搟面杖搟成大薄皮，再切成長約7厘米、寬約6厘米的餛飩皮，將餡料壹個壹個裹在餛飩皮裏，就成了青玉餛飩。
4.將生餛飩放入沸騰的雞湯鍋中煮。等湯再煮開，餛飩浮起來，就熟了。先舀出壹些熱湯放入盛有調料的碗中，再加入適量雲吞，撒上香菜段，即可食用。
元寶餛飩
開放分類:餐飲，美食，飲食
材料:
自發粉、五花肉、韭菜或卷心菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥花、姜末、香油、味精和生醋。
練習:
1.面條的加工和肉餡的制作與上述相同。,
2.在肉餡中加入切碎的韭菜或卷心菜葉。
3.餛飩的包法和餃子不同:兩邊對折，兩個角可以橫向揉在壹起，不需要打褶。
4.將包好的餛飩放入鍋中煮熟，蓋上鍋蓋。
5.做飯的時候把冬菜、紫菜、蝦皮準備在碗裏，加醬油、醋、香油、香菜。
6.燒開後，在調味碗裏放壹勺湯，泡紫菜和蝦皮。
7.把鍋裏的水點壹次，開蓋煮。餛飩再煮壹下就好了。取出後放入調味碗中即可食用。
註意:
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯煮的，清湯在家也可以。
2.冬菜是用白菜腌制的壹種菜，是北京的特產，壹般在各大超市都有賣。
湖州餛飩的制作方法
填料
將肉去筋、去皮、去骨，剁成粗糧，加入竹筍、紹酒、香油、糖、鹽，拌勻做餡；
包裝系統
面粉和面團做成1O0餛飩皮，壹張壹張地排進肉裏，裹成肚子凸出、邊角略呈長方形的餛飩。包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包，包包包包，包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包包，包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包裝松了，煮的時候容易失水變味，影響質量。
廚師
有炒和煮兩種方法。
油炸餛飩的制作方法
將餛飩煮至半熟，然後攤放半天晾幹表皮水分，然後每隔10將餛飩以腹部朝上的方式排入容器；煎的時候先把鍋燒熱，放入植物油，再放入餛飩，壹次60個，大部分粘鍋，煎到兩面發黃，把剩下的油潷出來，撒上L醬油，金黃色出鍋。上菜時撒上蔥花。吃的時候可以蘸米醋、醬油、辣醬等。，哪個味道更好。
壹種餛飩的制作方法
鮮湯
把肉和骨頭放在鍋裏用大火煮開，然後用小火煨成清湯，加入自制的醬油和豬油，放在碗裏備用。
水煮餛飩
將餛飩放入開水鍋中，用勺子推水使餛飩不斷旋轉，防止粘鍋，煮至餛飩浮上水面，加入適量冷水，防止水開使餛飩碎，待皮軟餡熟時撈起。
如何用鮮肉制作小餛飩:
壹般12餛飩皮(50g)，50g三明治包成小餛飩。右手用鋒利的筷子將餡料紮進左手的皮子裏，左手中指彎曲落下。包入餡料後，食指、無名指、拇指同時彎曲，將皮子的四個角捏成四角菱形。註意盡量捏緊皮革，使四角懸空捏緊。不要把餡料平鋪在左手掌心，捏在壹起。用行話來說，叫碎皮餛飩。餛飩入鍋後，水滾，餛飩浮，四角菱形朝上兩次。這時候餛飩就熟了。
餛飩:小餛飩的水很重要，壹般用骨湯(雞湯最好)，用鹽、味精、雞精調成最佳口味。
特點:湯汁鮮美，皮滑餡多。
茶香餛飩
材料:面粉500克，水250克，豬肉2公斤，茉莉花茶3克。
調料:鹽12g，味精7g，雞精5g，生粉30g。
方法:1。面粉加水加堿成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2.將豬肉用刀切成片，加入鹽、味精、雞精和水拌勻。最後加入生粉，攪拌均勻。3.把肉餡壹個個包在餛飩裏。4、鍋裏燒熱水，把包好的餛飩放進去，然後加鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出放入碗中。
美食體驗:以前我們喜歡的餛飩大多是紫菜蝦皮香油湯。這次的湯換成了茉莉花茶，和其他的絕對不壹樣。需要註意的是，餛飩無論是包豬肉還是海鮮，原料壹定要新鮮，否則變味和特有的茉莉花茶香味絕對不合適。
這個操作其實很容易，味道絕對正宗。所以我建議，就算妳打算草草煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用茉莉花茶帶來的絕招，因為有茶香的湯真的不忍心放棄。
餛飩的幾種做法
油炸餛飩
食材:150g小餛飩皮，任何餡料都可以。
輔料:1湯匙麻辣豆瓣醬，1/2湯匙糖，1/2湯匙醋，4湯匙醬油，3湯匙水，2湯匙油。
練習:
1把每個餛飩袋裏填滿餡料，摺成手工餛飩，然後在熱油裏炸至微黃時，取出。
用2湯匙油炒香辣豆瓣菜，然後加入其他調料攪拌均勻，做成醬。裝盤，蘸油炸餛飩。
火腿鮮肉餛飩
材料:金華火腿75g，豬肉餡150g，餛飩皮150g，香菜2根。
配件:
(1) 1茶匙酒，1/2茶匙澱粉水，1茶匙香油。
(2) 1碗高湯，少許鹽和胡椒粉。
練習:
1火腿先蒸熟，再剁碎，拌入剁碎的豬肉餡中，加入調料(1)拌勻成餡。
2在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
3調料(2)拌勻放入碗中，放入煮好的餛飩，再放入洗凈切碎的香菜。