日本的拉面怎麽做？
日本拉面歷史才百年，而中國的面食料理歷史非常悠久。據說由橫濱南京街的中國人居留民首次傳來的拉面是清澈的鹽味拉面。這也有傳到北海道函館，原始的鹽味拉面似乎堅強地活下來。這意味著鹽味拉面的歷史雖長，但從日本整體來看，鹽味拉面卻不多。大部份的鹽味拉面，為了不要渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與巖鹽調味。鹽味拉面食材精華味道直接反映在湯裏，可說是很難制作的拉面種類。完成後的湯具有透明感，浮著金黃色油脂，看起來很漂亮。鹽味拉面的湯頭與醬油壹樣有各種風格，鹽本身溶於湯裏沒有顏色，大都呈現食材的顏色。慢慢熬煮出來的湯是淺茶色或是淺黃色的半透明色。有時顏色與薄色醬油相似。外觀看起來很清淡，卻是精心制作的高湯精華，也可說是適合拉面迷的細膩拉面。
說到味噌拉面最有名的是北海道劄幌拉面。拉面的百年歷史中味噌拉面約有60年左右。還沒有產生這類味噌拉面時，因要求在豬肉味噌湯裏加面的客人而產生。之後在百貨公司的物產展等等中突然傳開，1970年代掀起劄幌拉面熱潮。
味噌拉面是使用味噌醬料本身相當強烈的調味料，以極端的角度來說，只加開水也可以產生非常好吃的拉面。但是，拉面店卻沒有因此偷懶，還搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更有深度的味噌拉面。
味噌拉面和醬油拉面、鹽味拉面的作法不同，主要以碎肉取代叉燒，豆芽菜與洋蔥炒過當做配料加在上面。很多還會使用蒜頭與姜，可說是溫暖身體的拉面，這可能是與味噌拉面發源地在北海道有關。
有壹段很長的時間，劄幌拉面是味噌拉面的重心，近年來新型的味道開始增加。傳統的店裏壹般都是醬油、鹽味、味噌三種俱全，最近產生許多味噌拉面專門店。味噌醬與湯的組合這點相同，卻是濃厚的豚骨湯搭配重口味味噌醬高卡路裏拉面登場。而且味噌與辣味非常相配，有很多店準備“辣味噌”這種菜單。喜歡吃辣的話就吃吃看辣味噌拉面吧!