做饅頭時 酵母菌進行的 是有氧呼吸 還是無氧呼吸
是無氧呼吸。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸叫做發酵。發酵是呼吸作用的壹種，只不過通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最終結果是生成CO2和水，而發酵過程則是壹種無氧呼吸的過程，其最終結果是產生酒精，二氧化碳以及其它代謝的產物。
擴展資料：
酵母發酵原理：
包子、饅頭、面包要做的松軟可口，離不開壹個重要的過程—發面。說到“發面”，不得不提到酵母，因為“發面”正是酵母“發酵”的過程。
大家知道，酵母是壹種有生命的微生物，它需要吃東西才能生長、繁殖、代謝。酵母最喜歡吃的食物，就是糖。而面粉呢，最主要的成分就是糖類物質，所以酵母遇到面粉後，當然會高興的不得了。
在酵母進入面粉後的最初階段，面團裏有微量的氧氣存在，這時會發生極為短暫的“有氧呼吸”，酵母利用自身體內或分泌到體外的酶，使面粉中的糖類物質發生生化反應，從中獲取能量，進行生長代謝。在糖的轉化過程中，產生了微量的二氧化碳、水和熱量。
當面團中氧氣耗盡之後，進入到了厭氧發酵階段，這是酵母發酵最主要的形式。在無氧情況下，糖類物質經過復雜的生化反應變成了二氧化碳、酒精和熱量。
所以，會發現面團越來越大，這是因為裏面包裹著酵母發酵所產生的二氧化碳氣體。如果蒸制、烘烤，溫度升高，氣體還會膨脹，面團會變得更大壹些。
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