蝦餃的制作配方
食材清單
澄面(小麥澱粉) 約200g 、澱粉 約50g 、開水適量 、蝦肉 約20只 、 肉餡內再加澱粉 約10g 、 白膘肉 約50g 、 香油 半湯匙 、 藕丁 約60g 、 胡椒粉 約1g 、 鹽 約5g 、 糖 約10g 、 耗油 半湯匙
步驟
1.
準備餡料：將蝦線去幹凈，去皮，切成三段。切多大隨自己。傳統的是切丁，現在很流行的是放整只，為了方便包可以分成三段。再者將準備好的白膘肉切成丁。
2.將切好的肉丁及藕放入開水內，煮熟即可。
3.將煮好的白膘肉及藕控幹水分，加入鹽約5g，糖約10g，耗油半湯匙，胡椒粉約1g，香油約5g，拌勻待用。
4.切好的蝦，加入澱粉10g，使其包裹均勻後，將第三步制作的餡加入稍拌勻。餡就制作完成了。
5.將澄面200g及澱粉50g拌勻，準備適量開水，緩慢加入，成為絮狀，壹定要註意狀態，壹定要帶手套，面團溫度較高。然後將面團揉成三不沾。軟硬程度比餃子面軟壹些。
6.將面團做成合適的劑子，傳統的是用刀背將面團抹得極薄。然後，順著壹面開始捏褶子。
7.包好後，水開後！只需要上鍋蒸5分鐘即可。
非原創，搬運自 豆果美食－晨媽私廚