什麽魚最適合做酸菜魚？
酸菜是我媽在鄉下做的，但是在外面是買不到魚的。不知道它的名字，但是有點貴。切片步驟和別人的沒什麽區別。
練習:
1，鍋中放油加熱至六成。放入花椒、姜、蒜炒香，再放入酸菜絲炒半分鐘左右。
2.加湯，把魚頭和魚骨煮開，煮十分鐘左右，然後倒入湯鍋裏煮開，把魚片搖壹搖，逐壹放入鍋中。
3.這時候把炒鍋洗幹凈，放在火上。放油燒至六成熱。加入切好的泡椒，小火翻炒。將剁碎的泡椒倒入煮酸菜魚的鍋裏。
酸菜魚的做法詳細介紹了菜肴及其功能:家常菜食譜
制作酸菜魚的材料:主料:1，鮮魚壹條，切片，拌兩勺澱粉和壹勺鹽。2、酸菜半斤左右，切絲。3、泡椒八個，切碎。4、辣椒20個左右。5、生姜壹小塊，切片。6、大蒜半個，切片。7、四個洋蔥，切碎。8.兩勺料酒。9、雞精壹勺。教妳怎麽做酸菜魚，怎麽做酸菜魚好吃1，鍋中放油燒至六成熱，放入花椒、姜片、蒜片翻炒至香，然後倒入酸菜絲翻炒半分鐘左右。2.加入湯或水，煮沸，然後將魚頭、魚骨和料酒煮十分鐘左右。3.倒入湯鍋中煮沸。將魚片搖勻，逐壹放入鍋中。
4.同時將炒鍋洗凈放在火上，放油燒至六成熱，放入泡椒小火翻炒(喜歡吃辣的人，此時可以加入兩勺油辣椒壹起翻炒)。
5.將炒鍋裏的泡椒倒入煮酸菜魚的鍋裏。6、繼續煮壹分鐘左右，加入雞精攪拌均勻，即可食用。
重慶酸菜魚可以用草魚、鱅魚、鯉魚做。我通常喜歡用鱅魚來做。壹條魚可以兩個人吃，魚頭可以剁椒蒸，魚身可以用酸菜魚做。或者幹脆買魚便宜點，吃酸菜魚好吃又省錢也不錯。食材:壹條大頭魚，酸菜。調料:泡椒姜、泡椒、蒜、姜、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉(不壹定)、鹽、料酒(或白酒)、生粉、雞蛋壹個、味精、蔥段。做法:1。買鱅魚的時候可以讓攤主幫忙把魚切成三大塊。回來洗的時候，先把魚骨切成段，再把肚子上的大排刺剪掉。2.然後把整條魚皮放下，從尾部開始切成薄片，這樣所有的薄片都備用；3、酸菜也切片，泡姜，幾粒蒜，姜切成較大粒，多粒蒜切碎，泡紅辣椒切碎；4.魚片先用料酒和鹽腌制；5.炒鍋放油，炒幹辣椒段，撈起辣椒段備用；6.花椒粒出香後，倒入泡好的姜粒、姜粒、蒜粒翻炒，再倒入酸菜翻炒幾下，加入適量，加水煮熟；7.煮酸菜湯時，將腌好的魚加入蛋清中，將生粉拌勻；8.酸菜湯煮好後，可以加入適量的鹽調味，然後放入魚骨和蛋黃(蛋黃煮好了很好吃)，煮到顏色變白。魚用筷子插，表示熟了；9.用漏勺撈起魚刺和酸菜，放在碗底。然後將魚片放入鍋中煮熟後放在魚骨上。最後調好湯的鹹味，加入味精調味，倒入碗中。10.向炒鍋中加入油並加熱。將剁碎的紅辣椒和大蒜翻炒，然後鋪在魚面上。撒上壹些胡椒粉(也可以不撒)和洋蔥片，美味的酸菜魚就做好了。酸辣魚原料:
活鯉魚或草魚1尾重1 kg酸菜200 g金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃苗嫩葉、蔥段、水發海蜇絲、大白菜、鱔魚片、腰花片、鵝(鴨)肫等。1斤泡椒100。
生產方法:
1.活魚宰殺後，去除腮鱗，清洗內臟，剁去魚頭。然後，用平刀把兩塊魚塊沿著背部取下來，再把魚的胸部切成兩塊幹凈的魚塊。然後用斜刀把兩塊魚切成(切片)約0.6厘米厚的魚片，魚片用蛋清上漿。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒、鹽調味10分鐘以上。
2.將紅辣椒、泡好的生姜、花椒、蒜瓣(其中的壹部分)泡成塊，酸菜泡成小塊，其余蒜瓣搗碎，制成風味菜。
3.鍋裏熱油，放入幹辣椒節和花椒，出香味，剁成刀口辣椒備用。當油在爐內加熱至五六成時，加入剁碎的泡紅辣椒、泡姜、花椒、蒜，炒至油紅亮，香味溢出，再加入酸菜，炒出香味，加入鮮湯，加入魚頭、魚骨煮10分鐘以上；加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，淋上75克燒開的油坐桌。
4.將打好漿的魚片和其他素菜分別放在桌上，用香油、蒜泥、味精準備壹個調味盤蘸著吃。
特點:鹹、鮮、辣、微麻微酸，鮮嫩可口，風味濃郁。酸菜魚的做法詳細介紹菜系及其作用:東北菜。
制作酸菜魚的材料:主料:鯉魚1條(約1000g)，酸菜250g。輔料:蛋清1、調和油40 g、湯1250 g、精鹽4 g、味精3 g、胡椒面4 g、料酒15 g、泡椒粉25 g、胡椒粉10片、姜片3 g、蒜瓣7 g酸菜魚特點:清新爽口、開胃健脾、醒酒提神，鮮美的湯汁教妳如何做酸菜魚，如何做酸菜魚才好吃1，去除鯉魚的鱗、腮、剖腹、內臟，用刀去掉兩片魚葉，把魚頭劈開，把錢骨做成塊。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。在線觀看酸菜魚視頻:/Video/fbb48c4fe38a9647.htm四川酸菜魚卷湯的做法詳細介紹了菜系及其功效:私房菜補虛，滋補身體，健脾開胃，營養不良。
口味:鹹酸工藝:四川酸菜魚卷湯。材料:草魚300克，豬裏脊肉150克，酸菜150克。
輔料:蛋清30g。
調料:鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，姜汁3克，蔥汁4克，料酒8克，澱粉10克(玉米)教妳做四川酸菜魚卷湯。四川酸菜魚卷湯怎麽做才好吃1。
2.草魚宰殺洗凈，去除魚刺、內臟等雜質，取魚備用；
3.豬裏脊肉剁成茸，加水、鹽、蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻做餡；
4.將魚切成薄片，加入鹽、料酒和姜蔥汁，拌勻腌制；
5.將魚片逐壹抹平，裹上蛋清，卷成圓卷放盤上，入鍋蒸熟，取出放入湯碗中；
6.鍋中加水燒開，放入酸菜片煮至湯汁粘稠，與魚卷壹起倒入湯碗中。
小派-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。